Torta od čokolade i đumbira

Kad god listam River Cafe Cook Book Green uvijek otvorim stranicu baš na ovom receptu, pa već par mjeseci gledam kako ću naći priliku da isprobam ovu tortu. Mislila sam da ne bi bilo u redu da sada, kada sam na detoksikaciji i ne jedem šećer, radim ovu tortu sama za sebe, pa sam strpljivo čekala da se pojave prvi gosti kojima ću je napraviti. Torta mi je bila ok jer zbog spoja čokolade i đumbira nije bila klasična čokoladna, a moram priznati da ta mi se ta kombinacija sve više i više počinje sviđati.

Sastojci:

200 g svježeg korijena đumbira
500 g maslaca
500 g čokolade s min 70% kakaa
70 g kukuruznog brašna
2 žlice kakao praha
10 jaja
400 g šećera
Prstohvat praška za pecivo

Priprema: 

Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva C. Obložite 30 cm kalup za torte sa papirom za pečenje ili ga namažite maslacem i posipajte brašnom.

Otopite čokoladu i maslac na pari. Ne dopustite da posuda dodiruje kipuću vodu. Ogulite i sitno nasjeckate đumbir i dodajte ga u otopljenu čokoladu zajedno sa brašnom i kakao prahom. Pustite da se malo ohladi.

Umiksajte jaja i šećer i mutite dok se ne utrostruči obujam. Polagano umiješajte umućena jaja, šećer i prašak za pecivo u čokoladnu smjesu. Ulijte u pripremljeni kalup i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta.

Kada je kolač pečen prekrijte ga tanjurom 5 minuta. To će dati kolaču dobru gustu teksturu.

Pesto od boba

Kako je stigla sezona boba, potražila sam recepte s bobom u knjizi River Café Cook Book Green i našla sam recept za pesto od boba. 

Pesto je naziv za umak podrijetlom iz Genove, sjeverna Italija. Tradicionalna priprema za Pesto Genovese sastoji se od usitnjavanja u mužaru češnjaka, bosiljka i pinjola koji se pomiješaju s maslinovim uljem, parmezanom i ovčjim sirom. Tako dobiveni umak pomiješa se s kuhanom tjesteninom. Danas postoji jako puno vrsta pesta, a ja sam do sada radila pesto od bosiljka, pesto od artičoka i sada pesto od boba.

Sastojci za 6 osoba:

2 kg svježeg boba (1 kg oguljenog)

200 g sira Pecorino (tvrdi ovčji sir)

500 g suhe tjestenine ili 800 g svježe

2 svežnja bosiljka, odvojiti listove

2 mlada češnja češnjaka, oguljena

Sol, papar

150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Sok od 1 limuna

Priprema:

Skuhani i oguljeni bob podijelite u tri serije. Natrgajte grubo listove bosiljka. Grubo nagratajte pecorino.

Trećinu boba stucite u mužaru (ili u sjeckalici) sa 1 češnjem češnjakom, 3 žlice bosiljka i malo soli dok ne dobijete grubo samljevenu smjesu. Dodajte malo maslinovog ulja za podmazivanje i premjestite u veliku posudu.

Ponovite sa drugom trećinom boba, drugim češnjem i šakom bosiljka te malo soli. Podmažite sa uljem kao i ranije i dodajte prvom dijelu.

Na kraju promiješajte ostatak boba sa ostatkom ulja i bosiljka. Začinite soli i paprom te limunovim sokom. 

Zakipite vodu za tjesteninu i dodajte soli. Skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite ali neka tjestenina ostane mokra. Odmah pomiješajte sa umakom od boba i promiješajte sa Pecorinom. Dodajte maslinovog ulja po potrebi. Poslužite u toplim tanjurima.

Blini

Jako mi je velika želja posjetiti Rusiju, a nekako najviše želim vidjeti St Petersburg i Moskvu. Zato su se i našli na mojoj "bucket list-i" (za one koji nisu gledali film, to je popis stvari koje želiš napraviti za života), ali još čekaju da se uklope u financijsku listu. Za sada me sa St. Petersburgom veže mali planer koji sam dobila od prijateljice Silve koja je posjetila Hermitage http://hr.wikipedia.org/wiki/Ermita%C5%BE, a za Moskvu fotografija moje mame koja se u ranoj trudnoći sa mnom i u društvu prijateljica fotografirala po Crvenom trgu. Ali kakve veze ima Rusija i ovaj post? Blini! Blini su male ruske palačinkice koje oni poslužuju s kavijarom i šampanjcem. Ja sam na bline naletjela u jednom divnom časopisu "Mrvica" http://www.mrvica.hr/.

Kada sam krenula u potragu za receptima, naravno da uz svaki od njih stoji priča o Rusiji. Zato sam ih htjela što prije isprobati. Karakteristika im je da se rade sa heljdinim brašnom i da se za podizanje smjese koriste i suhi kvasac i prašak za pecivo. Na kraju sam se odlučila za recept iz „Dobre hrane“: http://dobrahrana.jutarnji.hr/recepti/blini/

Sastojci:

70 g heljdinog brašna

70 g pšeničnog brašna

1/3 žličice praška za pecivo

180 ml toplog mlijeka

1 jaje (odvojen bjelanjak i žumanjak)

125 g maslaca

1/3 žličice suhog kvasca

kiselo vrhnje i dimljena riba po izboru

Priprema:

Pomiješajte brašna, dodajte kvasac i prašak za pecivo, malo soli i maslac narezan na kockice. Prelijte toplim mlijekom, dodajte žumanjak pa miješajte pjenjačom dok se maslac ne rastopi, a smjesa sjedini.

Na kraju dodajte i bjelanjak koji ste s prstohvatom šećera istukli u mekan snijeg. Umiješajte ga pažljivo, bez puno miksanja da smjesa ostane pjenasta.

Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Na vreloj tavi samo ovlaš namazanoj uljem pecite po žlicu smjese. U tavi ne smije biti gužva jer će se blini slijepiti. Pecite samo dok ne porumene s obje strane.

Servirajte s kiselim vrhnjem i dimljenom ribom, ali blini su neodoljivi i sami. Odlično će im pristajati i svježi sir, skuta s mladim lukom ili vlascem.

Ja sam bline isprobala sa kiselim vrhnjem, dimljenom tunom, dimljenim lososom, skutom a kao slatku verziju isprobala sam ih s malo čvrstog jogurta i medom.

Kolač od mrkve bez šećera

Majci sam za rođendan napravila tortu od mrkve koju s kojom su svi bili oduševljeni, a onda sam i ja htjela kolač od mrkve ali bez šećera pa sam ga pronašla u knjizi "Prirodno i slatko" Jadranke Boban Pejić.

Sastojci: 

Biskvit 

2 šalice brašna tip 850 (250g)

3 čajne žličice praška za pecivo
1 šalica agavinog sirupa
3/4 šalice suncokretovog ulja (hladno prešano za prženje)
2 jušne žlice limunovog soka
2 šalice krupno naribane mrkve (250 g)
1/2 šalice krupno mljevenih oraha (50 g) 

Preljev
200 g tofua
Naribana korica 1 naranče
1 čajna žličica vanilije u prahu
2 jušne žlice narančinog soka
2 jušne žlice agavinog sirupa

Postupak
Zagrijte pećnicu na 150 C. Nauljite duboki kalup za kolače (30x22cm) ili stavite papir za pečenje. U zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Pomiješajte agavin sirup s uljem i limunovim sokom, a zatim postepeno umiješajte u brašno. Dodajte mrkvu i orahe, dobro promiješajte i izlijte u kalup. 

Pecite sat i petnaest minuta ili provjerite je li kolač pečen tako da ubodete drveni štapić u sredinu biskvita - ako je štapić čist, kolač je pečen. Izvadite iz pećnice i ohladite. Izmiksajte sve sastojke za preljev i premažite preko hladnog kolača pa narežite na kocke.

Na kraju je cijela obitelj probala kolač od mrkve koji sam radila zbog sebe jer nema ni šećera ni jaja i svidio im se! Mene je veselilo što sam si ga ostavila da imam za drugo jutro uz kavicu!

Torta od mrkve

Moja majka je za 55. rođendan poželjela tortu od mrkve. Kako napraviti kao glavni desert tortu od mrkve, a da je svi probaju i da se nikom ne smrači pred očima kada umjesto nekog finog čokoladnog deserta dobiju tortu od mrkve?!? 

Idealno se poklopilo to što mi je kolega tjedan dana prije toga došao na posao i pohvalio se kako mu je žena napravila super tortu od mrkve. Ja sam ostala stvarno iznenađena činjenicom da je pohvalio tortu od mrkve jer je on onako dosta klasičan tip za kojeg sam shvatila da ne voli nikakve "kerefeke" za jelo. Bitno da je domaće i klasično, onako kako su kuhale naše mame i bake. Za ispunjenje mamine želje odmah sam nažicala recept jer sam znala da će se tada mojima sigurno svidjeti. 

 

SASTOJCI

250 g brašna

400 g šećera

2 žličice cimeta

2 žličice praška za pecivo

1 žličica soli

3 dcl ulja

4 jaja

100 g sjeckanih oraha

500g naribane mrkve

Krema

200 g maslaca

500 g ABC svježeg krem sira

400 g milerama s 30% m.m.

220 g šećera u prahu

1 žličica ekstrakta od vanilije

sok 1/4 limuna 

PRIPREMA

Biskvit 
U većoj posudi pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo, šećer, cimet i sol. Miješajući dodajte ulje i jedno po jedno jaje te potom naribanu mrkvu i orahe. Kratko promiješajte mikserom, najmanjom brzinom.

U maslacom namazan i brašnom posut kalup za tortu isipajte trećinu biskvitne smjese i pecite 45 min. na 160 °C. Ponovite još dvaput s ostatkom smjese da se dobiju tri biskvitne podloge i ohladite. 

Krema
Maslac narežite na listiće i izradite mikserom dok omekša. Dodajte ABC sir i sve dobro izmiješajte mikserom da se smjesa izjednači. Dodajte mileram, šećer u prahu, ekstrakt vanilije, limunov sok  i sve zajedno izradite.

Svaki sloj biskvitne podloge premažite kremom, a ostatkom kreme premažite cijelu tortu izvana. Ukrasite po želji i dobro ohladite prije serviranja.

  

Imala sam i pomoć :) 

Prepeličja jaja s dimljenim lososom, radičem i pestom od bosiljka

Već dvije godine za redom Dobra hrana u izdanju pred sam Uskrs ima recepte s prepeličjim jajima. Kada sam ih ove godine vidjela rekla sam: „ To je to! Definitivno ih moram probati!“ 

Na spomen prepeličjih jaja sjetila sam se kako smo ih brat i ja kad smo bili djeca pili sirova. Ja sam ipak već bila malo veća, tako da sam imala razvijeni osjećaj gađenja i nekako sam se uspjela izboriti da ih ne moram piti zbog zdravlja. Ipak je on bio taj koji je non-stop bio bolestan a ne ja. I tu staje moja priča sa prepeličjim jajima sve do pojave Dobre hrane i moje želje da iznenadim goste za Uskrs. Baš me veselila činjenica da ću im vidjeti izraze lica nakon što stavim ta mala polu sirova jaja na stol, ali nekako mi to nije prošlo jer su svi bili siti od klasike i prepeličja jaja smo nažalost jednostavno preskočili. Sva sreća da jaja, bez obzira što su tako mala, imaju standardni rok trajanja pa je konačno došao i taj dan za isprobavanje. 

Odabrala sam recept od prošle godine:

6 prepeličjih jaja

2 veća fileta dimljenog lososa (ja sam uzela pakiranje od 100 g)

Sol, papar, maslinovo ulje

Šaka svježeg radiča

Pesto od bosiljka

Stručak mladog češnjaka ili mladog luka

 

Zagrijte pećnicu na 180 °C.

Smjestite filete dimljenog lososa u vatrostalnu posudu pa zatim u pećnicu. Pustite neka se peku 5 minuta. Izvadite ih i ukrasite svježim radičem i prepeličjim jajima. Jaja pažljivo razbijajte kako se ne bi pretvorila u kašicu žutanjaka (našla sam svoju metodu – zarezala sam ih oštrim nožem pa lagano odvojila ljusku). 

Smjestite ih ravnomjerno po lososu i vatrostalnoj posudi, prelijte maslinovim uljem i ubacite u pećnicu. 

Pustite ih da se peku od 5 do 10 minuta. Provjeravajte ih jer se ne bi smjela zapeći ili dobiti bijelu kožicu preko žutanjka. Ja sam ih pekla 8 minuta i to je bilo previše. Zavarao me izgled jer mi se činilo da je žumanjak još sirov ali on samo izvana izgleda sirovo a iznutra je bio tvrd. Očekivala sam da će mi se jaje razlijevati ali na kraju nije, jer sam ih ipak trebala izvući malo ranije. Tajna je tome da se prepeličja jaja u stvari trebaju samo malo ugrijati. 


Kada su jaja gotova, izvadite sve iz pećnice, razdijelite u manje porcije i začinite pestom od bosiljka. Poslužite uz stručak mladog luka ili češnjaka sa strane. 

Radionica sushi u Plavom loncu

Moj dragi prijatelj Martin me nagovorio da idemo na radionicu sushi zbog same izrade ali i zajedničkog druženja. Martinova prijateljica je bila na toj radionici i nahvalila je Vesnu koja vodi http://www.plavi-lonac.hr/ radionicu, atmosferu i najvažniju stvar: sve što napraviš odnosiš doma! Moram priznati da me je zaintrigirao i odmah sam uplatila radionicu. Nažalost, on se razbolio i nije mogao sa bacilima među hranu. Ovaj put ništa od zajedničkog kuhanja ali možda neki drugi put. Kako stvari stoje, on ide na slijedeći sushi. 

Na radionicu se ne treba donijeti ništa, sva oprema se dobiva tamo (pregača, pribor i kompletne namirnice), a sve što se napravi pojede se. Ipak, sushija smo napravili dosta pa smo ga dobili za doma. Radili smo sushi i sladoled od đumbira. Obožavam jesti sushi ali nikada ga nisam radila jer mi je uvijek muka kako kupiti svježu ribu. Mislim da će mi to uvijek biti zagonetka. 

Kada se jedu različite vrste sushija tada se između dvije vrste za neutraliziranje okusa jede đumbir. Vesna nam je pripremila ukiseljeni đumbir s pimentom i ja sam ju nažicala recept: 

U prokuhanu slanu vodu stavi se na tanke kriške nasjeckani đumbir i prokuha se doslovno jednu minutu. U 1 dcl jabučnog octa stavi se 1 žlica šećera i to se lagano zagrije (ne do vrenja). U staklenku se stavi đumbir i zalije se zagrijanim octom. Vesna je dodala i piment a drugi puta će probati ubaciti umeboshi šljivu. Ostavi se da stoji 3 do 4 dana i eto ukiseljenog đumbira. 

Da ne prepisujem recept priložiti ću kao sliku ono što smo dobili od Vesne i naravno staviti ću slike izrade mog ekscentričnog sushija. 

Kao dodatak sladoledu izmiksali smo vrhnje za šlag u koji smo stavili tahini. Zanimljiva kombinacija. Morati ću nabaviti stroj za izradu sladoleda!!!

Savjeti sa radionice: 

Bambusova podloga se obuče u prozirnu foliju kako poslije ne bi imali problema sa pranjem bambusa.

Za rezanje rolica treba se koristiti oštar nož koji se namače u mješavini vode sa rižinim octom.

Prženi list alge stavlja se sa sjajne strane na bambus a na hrapavu stranu se stavlja riža. Riža se ne utiskuje jako na algu, već se ravnomjerno posloži i pazi se da se ne napravi predebeli sloj.

Isprobali smo i prženje alge nad plamenom jer postoje za kupiti već prženi listovi, ali i oni koji se trebaju popržiti prije izrade sushi-a. 

Sushi se jede štapićima ili prstima i stavlja se u jednom zalogaju u usta, tako da se i to mora uzeti u obzir kada se izrađuje nigiri. 

Za izradu nigirija riža se oblikuje kao ćevap pa sam ih ja odmah nazvala: “ćevosima“. Naravno da sam prvo napravila velike ćevose koji se ne mogu u jednom zalogaju staviti u usta, pa su se raspali. 

Kada se nigiri umače u sojin umak tada se umače gornji dio tj. riba jer bi se u protivnom riža namočila i raspala. 

Slike sa radionice:

Subota mi je bila totalno u sushiju jer me je i navečer prijateljica Nina - sushi majstor pozvala na večeru i moram reći da je bilo savršeno! Nina, sushi ti je odličan!!! :*

Evo meni zanimljivih linkova na temu sushi:

 http://www.youtube.com/watch?v=n-o-2U1WXTk

 

http://www.youtube.com/watch?v=9Opk7Lg83K0