Blini

Jako mi je velika želja posjetiti Rusiju, a nekako najviše želim vidjeti St Petersburg i Moskvu. Zato su se i našli na mojoj "bucket list-i" (za one koji nisu gledali film, to je popis stvari koje želiš napraviti za života), ali još čekaju da se uklope u financijsku listu. Za sada me sa St. Petersburgom veže mali planer koji sam dobila od prijateljice Silve koja je posjetila Hermitage http://hr.wikipedia.org/wiki/Ermita%C5%BE, a za Moskvu fotografija moje mame koja se u ranoj trudnoći sa mnom i u društvu prijateljica fotografirala po Crvenom trgu. Ali kakve veze ima Rusija i ovaj post? Blini! Blini su male ruske palačinkice koje oni poslužuju s kavijarom i šampanjcem. Ja sam na bline naletjela u jednom divnom časopisu "Mrvica" http://www.mrvica.hr/.

Kada sam krenula u potragu za receptima, naravno da uz svaki od njih stoji priča o Rusiji. Zato sam ih htjela što prije isprobati. Karakteristika im je da se rade sa heljdinim brašnom i da se za podizanje smjese koriste i suhi kvasac i prašak za pecivo. Na kraju sam se odlučila za recept iz „Dobre hrane“: http://dobrahrana.jutarnji.hr/recepti/blini/

Sastojci:

70 g heljdinog brašna

70 g pšeničnog brašna

1/3 žličice praška za pecivo

180 ml toplog mlijeka

1 jaje (odvojen bjelanjak i žumanjak)

125 g maslaca

1/3 žličice suhog kvasca

kiselo vrhnje i dimljena riba po izboru

Priprema:

Pomiješajte brašna, dodajte kvasac i prašak za pecivo, malo soli i maslac narezan na kockice. Prelijte toplim mlijekom, dodajte žumanjak pa miješajte pjenjačom dok se maslac ne rastopi, a smjesa sjedini.

Na kraju dodajte i bjelanjak koji ste s prstohvatom šećera istukli u mekan snijeg. Umiješajte ga pažljivo, bez puno miksanja da smjesa ostane pjenasta.

Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Na vreloj tavi samo ovlaš namazanoj uljem pecite po žlicu smjese. U tavi ne smije biti gužva jer će se blini slijepiti. Pecite samo dok ne porumene s obje strane.

Servirajte s kiselim vrhnjem i dimljenom ribom, ali blini su neodoljivi i sami. Odlično će im pristajati i svježi sir, skuta s mladim lukom ili vlascem.

Ja sam bline isprobala sa kiselim vrhnjem, dimljenom tunom, dimljenim lososom, skutom a kao slatku verziju isprobala sam ih s malo čvrstog jogurta i medom.

Prepeličja jaja s dimljenim lososom, radičem i pestom od bosiljka

Već dvije godine za redom Dobra hrana u izdanju pred sam Uskrs ima recepte s prepeličjim jajima. Kada sam ih ove godine vidjela rekla sam: „ To je to! Definitivno ih moram probati!“ 

Na spomen prepeličjih jaja sjetila sam se kako smo ih brat i ja kad smo bili djeca pili sirova. Ja sam ipak već bila malo veća, tako da sam imala razvijeni osjećaj gađenja i nekako sam se uspjela izboriti da ih ne moram piti zbog zdravlja. Ipak je on bio taj koji je non-stop bio bolestan a ne ja. I tu staje moja priča sa prepeličjim jajima sve do pojave Dobre hrane i moje želje da iznenadim goste za Uskrs. Baš me veselila činjenica da ću im vidjeti izraze lica nakon što stavim ta mala polu sirova jaja na stol, ali nekako mi to nije prošlo jer su svi bili siti od klasike i prepeličja jaja smo nažalost jednostavno preskočili. Sva sreća da jaja, bez obzira što su tako mala, imaju standardni rok trajanja pa je konačno došao i taj dan za isprobavanje. 

Odabrala sam recept od prošle godine:

6 prepeličjih jaja

2 veća fileta dimljenog lososa (ja sam uzela pakiranje od 100 g)

Sol, papar, maslinovo ulje

Šaka svježeg radiča

Pesto od bosiljka

Stručak mladog češnjaka ili mladog luka

 

Zagrijte pećnicu na 180 °C.

Smjestite filete dimljenog lososa u vatrostalnu posudu pa zatim u pećnicu. Pustite neka se peku 5 minuta. Izvadite ih i ukrasite svježim radičem i prepeličjim jajima. Jaja pažljivo razbijajte kako se ne bi pretvorila u kašicu žutanjaka (našla sam svoju metodu – zarezala sam ih oštrim nožem pa lagano odvojila ljusku). 

Smjestite ih ravnomjerno po lososu i vatrostalnoj posudi, prelijte maslinovim uljem i ubacite u pećnicu. 

Pustite ih da se peku od 5 do 10 minuta. Provjeravajte ih jer se ne bi smjela zapeći ili dobiti bijelu kožicu preko žutanjka. Ja sam ih pekla 8 minuta i to je bilo previše. Zavarao me izgled jer mi se činilo da je žumanjak još sirov ali on samo izvana izgleda sirovo a iznutra je bio tvrd. Očekivala sam da će mi se jaje razlijevati ali na kraju nije, jer sam ih ipak trebala izvući malo ranije. Tajna je tome da se prepeličja jaja u stvari trebaju samo malo ugrijati. 


Kada su jaja gotova, izvadite sve iz pećnice, razdijelite u manje porcije i začinite pestom od bosiljka. Poslužite uz stručak mladog luka ili češnjaka sa strane. 

Što kuham zadnjih 6 tjedana?

Ne znam što bih odgovorila na ovo pitanje, ali situacija je ovakva: kuham non-stop, kuhinja mi je također non-stop zatrpana suđem. Kuham čak i prije spavanja , za ručak sljedećeg  dana, a ako zaspim onda taj isti ručak krećem kuhati u 6:15 s čajem koji pijem iza ručka....a okusi svega toga kao da su razvodnjene vodene boje na bijelom papiru.  Pišem vam dakle o kulinarskom slučaju zvanom : Moj Indijski režim :)

Kako bih poradila na svom zdravlju i jednog dana se riješila farmaceutske terapije,  bila sam na pregledu kod jednog indijskog ayurvedskog liječnika , tako da je prije tjedana započeo Moj indijski režim. Nimalo me ne zanima što je iza njegovih metoda, vjerujem mu u potpunosti jer se na koncu sve svodi na to da čovjek radi sam za sebe, pa sam odlučila slijepo pratiti sve sto mi je rekao. Baš sam ponosna na svoju disciplinu jer drugačije ne bih mogla. Ja djelujem po principu: sve ili ništa, kod mene ne postoji pola - pola. Jako mi je drago da smo prijateljica i ja slučajno završile kod njega  jer mi je već pun kufer toga da godinama pijem svaki dan tri tablete dnevno, a zdravlje mi ne ide nabolje nego tu i tamo krene čak i nagore.

Prvi tjedan sam stvarno bila loše. Skuhala sam super juhu  u kojoj je bilo svakakvog povrća: karfiol, brokula, mrkva, celer, koraba, peršin... ali to je bilo toliko bljutavo da se riječima ne može opisati. Naprosto, nemaš potrebu uzeti drugi tanjur. Taj tanjur juhe izgleda toliko lijepo, šareno i zdravo  a zapravo je sve to toliko bezukusno da čovjek ne povjeruje svojim nepcem! Stvarno nisam znala da sol i papar toliko jako dominiraju u našim obrocima.  Čim nema luka, soli i papra- doviđenja! Obožavam tjesteninu s tikvicama, maslinovim uljem, bosiljkom i limunom ali bez češnjaka, soli i papra....strava! I što se dogodi? Navika je gadna stvar!!! Prije dva dana napravila sam tjesteninu s tikvicama i bila mi je super! Bezukusne juhe su počele imati okus i nisu mi više takva noćna mora. Shvatila sam da mi je ovo super period da malo istražim kakav je stvarni okus pojedinih namirnica.

Nažalost, ne mogu otići nigdje van nešto pojesti jer je meso u restoranima marinirano, sirovo povrće ne smijem jesti,  a kuhano povrće se kuha u slanoj vodi. Juhe su također začinjene, a umaci za tjestenine konzervirani :). Baš divno!

Bez obzira što mi je popis onoga sto ne smijem jako dug, imam osjećaj da mogu jesti skoro sve i stalno nešto fino jedem. Uopćene stignem kuhati sve sto bih htjela, jer sam ograničena s namirnicama po danima. Tako se npr. danas nisam mogla odlučiti da li bih jela srdele ili pljeskavice od lososa pa sam jela i jedno i drugo! I još k tome gubim kile...Divno :)

Pa evo mog prijedloga za meni iz Mojeg indijskog režima: 

Srdele

 

U ribarnici su mi rekli da su ulov od noćas...vjerovat ću im na riječ :). Teta Marija me je jednom naučila da ako su škrge crvene boje,  onda su srdele svježe, a ako su škrge „blide“ onda nisu svježe.

 

Srdele se stave u hladnu vodu malo posoljenu (za one koji smiju sol) i prstima se očiste od ljuskica. 

 

Potom im na dasci odrubite glave :) a s glavom ode i utroba.

Isperu se u hladnoj vodi i puste da se ocijede.

Zatim se osuše na papiru i ukoliko želite osjetiti okus mesa, onda ih pecite na tavici jako, jako kratko. Ja sam si čak iz fore dvije filetirala i nabola na ražanj :).  Srdele su savršene!

Pljeskavice od lososa sam nasla u knjizi Ane Ugarković, ali nisam mogla koristiti sve sastojke.

Količina za 4 osobe:

1 kg fileta lososa bez koze i kosti narezati  na kockice od 5 mm

120 g mlade blitve bez peteljki sitno nasjeckajte

1 žlica svježeg đumbira, naribanog

Jedan bjelanjak

3 mlada luka

1 žlica soja sosa

1 žlica ulja za pečenje

Svježe mljeveni papar

1/4 žličice soli

Pomiješajte losos, blitvu, đumbir, mladi luk (tko smijeJ), sol i papar.

Umutite bjelanjak i soja sos (opet tko smijeJ)  i umiješajte u smjesu s lososom. Napravite 4 pljeskavice debljine 1 cm. Zagrijte ulje u tavi i pecite ih 6-7 min. Uz lagano okretanje da se ne raspadnu. 

 Baš sam fino jela bez obzira na režim :)