Juha od piletine

Jako sam htjela jesti juhu od piletine tako da sam ju napravila sa svim onim što sam imala u frižideru:

2 mrkve

2 peršina

2 luka

3 češnja češnjaka

1 poriluk

1 manja cvjetača

listovi peršina

2 krumpira

ja sam imala 0,5 kg pilećeg zabatka ali može se staviti i cijelo pile

maslinovo ulje

sol, papar

limun

 

Mrkve ogulite i nasjeckajte na krupnije komade. Očistite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na veće komade a češnjak na listiće. Odrežite krajeve poriluka i razrežite ga po duljini na četvrtine. Operite ga pod mlazom vode i nasjeckajte na komade debljine 1 cm.

Veliki lonac stavite na jaki plamen i ulijte malo maslinovog ulja. Na ulje stavite sve nasjeckane sastojke i promiješajte ih kuhačom. 

Polu poklopljeno pirjajte ih oko 10 minuta. Mrkve će postati mekane (ne smiju se raspasti) a luk će se zažutjeti. 

U lonac dodajte piletinu i oguljene krumpire te ulijte vodu da prekrije sve sastojke. Ja baš i ne volim krumpir u juhi tako da sam ga stavila kuhati u komadu. 

U juhu stavite listove peršina koje ćete na kraju izvaditi. Juhu promiješajte i pustite je da zavrije. Nakon toga smanjite plamen, poklopite ju i pustite da se lagano kuha oko 45 minuta do 1 sat. Probajte meso s vilicom, ono bi se trebalo lagano odvajati i raspadati. Ako stavite cijelo pile tada bi se ono trebalo kuhati 1,5 sat pa će se meso fino odvajati od kosti.

Operite cvjetaču i natrgajte je na manje cvjetiće. Ja ne volim raskuhanu cvjetaču tako da sam ju stavila kuhati u juhu otprilike 15 minuta prije kraja. 

Kada je juha gotova, izvadite piletinu i sa dvije vilice odvojite i odstranite kožu a meso odvojite od kosti i natrgajte ga na komadiće. 

Komadiće piletine vratite u juhu, promiješajte ju, skinite s plamena te začinite solju i paprom. 

Dodatak juhi da ne bude dosadna

 

U mužaru istucite svježe listiće peršina i pomiješajte ih sa malo maslinovog ulja i limunovog soka (Jamie).

 

U zdjelicu juhe dodajte malo pripremljenog peršina i dobar tek!

october: Juha od kestena i celera

Za 6 osoba

500 g skuhanog i oguljenog kestena (u kipuću vodu staviti zarezane kestene i kuhati ih 15 min a oguliti ih treba dok su još topli jer se kasnije teže gule)

4 mala celera (korijena), oguljena i nasjeckana na kocke

60 g neslanog maslaca

150 g pancete, tanko narezane na kriške pa nasjeckane na komadiće od 5 mm

Stabljike sa 2 celera (ono što raste na korijenu), unutarnji bijeli dio, izrezan i grubo nasjeckan

3 češnja češnjaka, oguljeni i sitno nasjeckani

Pileći temeljac, barem 1. litra

5 plodova, bobica, smreke, zgnječeni

4 svježa lovorova lista, odstranjene peteljke iz sredine a list sitno nasjeckan

Sol i svježe mljeveni crni papar

150 ml vrhnja visokog udjela masnoće

100 g svježe naribanog Parmezana

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

U velikoj tavi s debelim dnom otopite maslac, dodajte pancetu i lagano ju kuhajte dok ne postane transparentna. Dodajte celerov korijen i celer stabljike te promiješajte par minuta da se pomiješaju svi sokovi. 

U drugoj tavi ugrijte temeljac. Celeru dodajte cijele oguljene kestene i nasjeckani češnjak. Kuhajte na laganoj vatri, promiješajte te dodajte bobice smreke i lovorov list. Isprobajte temeljac da li ga treba začiniti te ga ulijte samo onoliko koliko je potrebno da prekrije sve povrće. Neka zavri pa pustite da se krčka 15-20 minuta ili dok celer ne postane mekan.

Sa gnječilicom za krumpir ili žičanom mutilicom razbijte povrće u posudi da postignete grubu gustu juhu. Umjesto toga možete izvaditi pola juhe, izmiksati u multipraktiku ili mikserom da bude glađa pa ponovo vratiti natrag u preostalu juhu i promiješati.

Na kraju umiješajte vrhnje. Poslužite toplo s nagratanim parmezanom i pokapajte sa par kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Juhica ne izgleda baš privlačno ali moram priznati da je jako ukusna. Nikada nisam niti radila niti jela varivo od celera tako da mi je ovo jedno novo iskustvo. Sviđa mi se kombinacija okusa, spoj kuhanog kestena i celera sa lovorovim listom.

Bobice smreke nisam našla pa sam imala juhu bez njih. Našla sam ih nakon tjedan dana u Mercatoru tako da znam za drugi put. 

Nikada, baš nikada ne jedem vrhnje sa juhama. Ako radim gustu juhu onda uvijek pola juhe izmiksam pa imam gustu juhu te ne koristim niti vrhnje za kuhanje niti kiselo vrhnje za posluživanje. Tako sam mislila i ovoga puta ali me u tome spriječila moja kumica trudnica koja mi je rekla da ona baš nikada u životu ne jede juhu bez vrhnja!?! Ajde dobro, nagovorila me i prije nego li sam stavila žlicu u usta, dignem se od stola i odem u dućan po vrhnje! Napravila sam to jer kada ću probati vrhnje sa juhom ako ne sada? Hvala kumica, nije loše...