Truffes au chocolat

Čokoladni tartufi su čokoladna poslastica koja se u osnovi sastoji od čokoladnog ganachea uvaljanog u kakao ili čokoladni prah, samljevene lješnjake, bademe, kokos i sl. a mogu biti kuglastog, stožastog ili nepravilnog oblika. 

Sastojci za cca 30 komada

185 ml slatkog vrhnja

400 g tamne čokolade (min 70% kakaa)

70 g maslaca

kakao u prahu

Slatko vrhnje ugrijte na pari skoro do vrenja. U drugoj posudi natrgajte čokoladu na kockice, dodajte maslac i prelijte ugrijanim vrhnjem. Sve dobro promiješajte da se čokolada rastopi i sve postane jednolična smjesa. Prelijte smjesu u pliću posudu i ostavite je u hladnjaku da se dobro ohladi i stisne. Od ohlađene smjese oblikujte kuglice koje uvaljate u kakao prah.

                                   Evo video na koji sam naišla u potrazi za čokoladnim tartufima:

 

Torta od čokolade i đumbira

Kad god listam River Cafe Cook Book Green uvijek otvorim stranicu baš na ovom receptu, pa već par mjeseci gledam kako ću naći priliku da isprobam ovu tortu. Mislila sam da ne bi bilo u redu da sada, kada sam na detoksikaciji i ne jedem šećer, radim ovu tortu sama za sebe, pa sam strpljivo čekala da se pojave prvi gosti kojima ću je napraviti. Torta mi je bila ok jer zbog spoja čokolade i đumbira nije bila klasična čokoladna, a moram priznati da ta mi se ta kombinacija sve više i više počinje sviđati.

Sastojci:

200 g svježeg korijena đumbira
500 g maslaca
500 g čokolade s min 70% kakaa
70 g kukuruznog brašna
2 žlice kakao praha
10 jaja
400 g šećera
Prstohvat praška za pecivo

Priprema: 

Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva C. Obložite 30 cm kalup za torte sa papirom za pečenje ili ga namažite maslacem i posipajte brašnom.

Otopite čokoladu i maslac na pari. Ne dopustite da posuda dodiruje kipuću vodu. Ogulite i sitno nasjeckate đumbir i dodajte ga u otopljenu čokoladu zajedno sa brašnom i kakao prahom. Pustite da se malo ohladi.

Umiksajte jaja i šećer i mutite dok se ne utrostruči obujam. Polagano umiješajte umućena jaja, šećer i prašak za pecivo u čokoladnu smjesu. Ulijte u pripremljeni kalup i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta.

Kada je kolač pečen prekrijte ga tanjurom 5 minuta. To će dati kolaču dobru gustu teksturu.

Torta od čokolade i lješnjaka (Čokoladni cheesecake s lješnjacima)

         Dobila sam od svojih Bjelovarčana lješnjake iz njihovog voćnjaka. Pitala me teta da li će mi ta količina biti dovoljna za kolače, a ja sam kao Angelina u Sakupljaču kostiju slikala vreću da svi vide i procjene hoće li mi ta količina biti stvarno dovoljna za kolače. A poslali su mi "samo" dvije takve vreće.....

  

Za tijesto

120 g digestive keksa, razmrvljenih

30 g tamne čokolade, naribane

50 g maslaca, rastopljenog

Za nadjev

230 g tamne čokolade sa 60% kakaa, nasjeckane

100 g maslaca

500 g krem sira ili punomasne skute

125 ml milerama

2 jaja

100 g šećera

120 g lješnjaka, tostiranih i oguljenih, sitno nasjeckanih 

Tostiranje lješnjaka: stavite ih u kalup za tortu i pecite u pećnici 10 minuta na 180 °C. Potom ih istresite na kuhinjsku krpu, presavite ju i rolajte lješnjake preko krpe da im se skinu ljuske.

 

Ovo je torta na koju sam potrošila najviše živaca i vremena. Uz probleme u koracima, za koje nije kriva Ana Ugarković, još mi je i ona digla tlak. Baš sam bila luda...

Imam njenu knjigu Nešto slatko i odabrala sam Cheesecake od čokolade s lješnjacima. Upravo kada sam krenula raditi tortu, dobila sam poruku od zadarske prijateljice Jelene koja (ničim izazvana, osim možda nekim instinktom) doslovno piše: „....smljacni usput neki kolačić za mene! ;)“

Baš sam bila sretna na početku pravljenja torte i baš sam se veselila kako ću i nju obradovati kada pročita odličan recept za Cheesecake. Ona inače voli sve inačice Cheesecake-a ali ih ona, za razliku od mene, sama izmišlja i ispadnu božanstveni. Pa evo draga moja jedan divan recept:

Da biste napravili tijesto, izmiješajte sve sastojke. Utisnite smjesu u dno kalupa za tortu

Zagrijte pećnicu na 160 °C. Rastopite čokoladu s maslacem. Maknite je s vatre i pustite da se lagano ohladi.

Tucite jaja sa šećerom dok ne postanu gusta pa u njih umiješajte krem sir a zatim mileram. 

Potom umiješajte čokoladu i lješnjake. 

Ulijte smjesu u kalup i pecite 1 sat. Dobro ohladite prije posluživanja. Poslužite sa šlagom.

        

Za vrijeme kad sam sjeckala, a kasnije u mužaru i usitnjavala tostirane lješnjake, u kuhinji se našao i brat kojeg sam zamolila da mi istuče jaja sa šećerom. 

          

Miješa on miješa smjesu, kad mu se odjednom učini da je nešto (možda lješnjak) upalo u smjesu. Ništa za to, rekoh.  Nakon što je završio, uzela sam nastavak od miksera i primijetila kako se raspao i da je plastika sigurno u smjesi. Nisam  željela riskirati i bacila sam smjesu, ali nisam mogla pronaći drugi mikser. Ostala sam u čudu kako ne mogu u vlastitom domu pronaći mikser a vrijeme mi curi... Naravno, stajao je na polici i ja sam gledala kroz njega kao da je od stakla! Već sam bila razmišljala da idem kod susjede posuditi mikser ili da radije pošaljem brata sa 100 kn u dućan po novi mikser.

         Moja mama je sa susjedima razmjenjivala šećer i vegetu, dok bih ja radije potrošila 100 kn negoli zvonila nekom na vrata: „Dobar dan, ja sam inače stanarka u ovom ulazu, dobra sam osoba i ne kvarim tuđe stvari. Možete li mi posuditi mikser samo da promiješam jaja sa šećerom, uredno sve operem, pa vratim?“ Mislim da ću morati poraditi na dobrosusjedskim odnosima baš zbog ovakvih situacija. 

I taj drugi mikser mi je radio probleme, ali nakon pola sata smjesa je bila gotova. Ja sam bila luda i samo sam gledala na sat.

            

            Našla sam Anin video u kojem ona priprema baš ovu tortu pa sam shvatila da je puno bolje kada se sir i mileram dodaju u smjesu od jaja (u knjizi je napisala da se dodaju u otopljenu čokoladu ali lakše se promiješa kada se sir stavi u jaja). Ali ok, sitna i nebitna razlika. Žao mi što nisam imala vremena prije pečenja sjesti i u miru pogledati video jer ne bih napravila grešku s pečenjem koja mi se desila. Slijepo sam čitala što piše u knjizi i nisam razmišljala. Ali zar to nije poanta kada imaš kuharicu? Ne moraš misliti nego samo čitati recept i slijepo ga pratiti? Da, to je inače tako, ali Ana je odlučila imati različiti stav u knjizi od onog u emisiji.

            

    U knjizi piše: „Ulijte smjesu u kalup i pecite 1 sat i 30 minuta (na 160 °C).“ 

    

    U emisiji kaže: „Pecite 1 sat na 160 °C.“ 

         

U svim tim problemima s mikserom još me je zeznula i Ana! Ja sam slijepo čitala recept i pekla sam 1 sat i 30 minuta. To je trebala biti torta- „mousse u obliku torte“- ali draga Ana, meni je ispao biskvit u obliku torte. Podloga od keksa se nije ni mogla osjetiti, jer se sve toliko ispeklo da je smjesa bila teksture kao i biskvit od keksa. A da ne pričam kako se raspadala u doticaju sa vilicom i totalno me ostavila razočaranom - puno truda uzalud...

        Ja stvarno mislim da je to jedna jako jako fina torta i mislim da mi Ana duguje besplatnu krišku radi netočnog navoda i obmane svih onih koji slijepo čitaju recepte i slijede ih.

Lava cake

Ovako sam ja od svoje prijateljice Ive dobila proslijeđeni recept za najbolji Lava cake ikad:

 

18.11.2010.

          od Sanje (mob)

Lava cake

4 cijela jaja izmiksati s 160 g šećera, u to dodati 120 g brašna. Rastopiti 200 g čokolade s 250 g putra i to umiješati u jaja. Peći na 250 stupnjeva 7 minuta – prethodno ugrijana pećnica.

Smjesa se stavlja u kalupe koji se prethodno namažu s putrom. Može se posluživati u njima ili (bolje) se izvade iz kalupa (lagano nožem se prođe po rubu i prevrnu se). Uz to poslužiti sladoled (minimalno 2 kuglice, najbolje vanilija i šumsko voće, čokolada je preslatka).

Pećnica mora biti dobro zagrijana i ne peći dulje od napisanog. Izvana se napravi kora, a iznutra je otopljena čokolada! :)

Kada radim Lava cake jaja i šećer dugo miksam te u tako izmiksanu i svijetlu smjesu postepeno dodajem brašno a na kraju otopljeni maslac i čokoladu. Uvijek koristim čokoladu sa visokim postotkom kakaa.

Jako je jednostavan za napraviti samo se trebaju nabaviti posudice za pečenje. Jedna prijateljica mi je rekla da nije zadovoljna kada radi lavu u kalupima za muffine jer joj se pri vađenju malo raspadnu. Iva mi je rekla da zna neke koji rade lavu u šalicama za kavu ali ja to ne mogu jer imam ili prevelike ili premale šalice te sam se odlučila za oriđiđi kalupe. Ja sam svoje kupila u Mülleru i super su mi.

Idealan desert koji (na žalost ili svu sreću) svako jelo posluženo prije njega baca u sjenu. Svi ga obožavaju i teško se odlučim raditi bilo koji drugi desert kada znam da svi koji dolaze na klopu na kraju očekuju njega! I kako im onda ne bih pružila to zadovoljstvo?

LIMETA

VANILIJA

  

 ANANAS

DORUČAK

Iva, svi moji bližnji i ja ti se od srca zahvaljujemo na ovom receptu!

HVALA! :*

BURAZI JEDU DRUGU TURU!!!

Uživajte!!!