Kozice na tostu s čilijem, peršinom, đumbirom i češnjakom

Ovo je Jamieva večera ili toplo predjelo koje jednostavno obori svakog tko proba! 

Kada sam prvi put za svoje prijatelje pripremala kozice po ovom receptu, malo sam loše tempirala vrijeme. Htjela sam da kozice budu tople, tako da sam ( blago rečeno ) opako kasnila s večerom, pa su bili prisiljeni gledati kako ih pripremam. To je u stvari bila super stvar jer su se uvjerili kako je to skroz jednostavno jelo, pa me sada  tu i tamo pokoji od njih nazove da im preko telefona diktiram sastojke i malo ponovim način pripreme.  

Neki dan su prijateljica i njen nevjenčani suprug radili večeru za jedno zanimljivo društvo i ona se sjetila tih mojih kozica. Pročitala sam joj sastojke iz Jamieve knjige a nevjenčani suprug je sutradan bio prvi na tržnici kako bi, među ostalim, kupio i famozne kozice. Pozvali su me na večeru ali  nisam bila baš nešto raspoložena, tako da sam rekla da bih im radije nešto pomogla u pripremi jela i onda umjesto večere otišla doma spavati. Poznavajući mene kako volim druženje i klopu, nisu mi dali da pričam gluposti nego su mi odmah dali kozice, čašu pjenušca sa sokom od naranče i znali su da će mi se svidjeti ekipa koja stiže. Zahvaljujući muškom dijelu kuharskog tima, večera je bila tempirana točno na vrijeme, sve im je bilo jako fino a ja sam se od početka do kraja dobro provela! Mislim da više neću pričati gluposti i odbijati večere u dobrom društvu...

  U nastavku su namirnice za 4 osobe:

1 komad svježeg đumbira veličine palca, oguljen i sitno nasjeckan

2 češnja češnjaka očišćena i tanko narezana

2-3 svježa crvena čili feferona, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana

16 velikih sirovih kozica

1-2 limuna, po ukusu

Velika šaka svježeg lisnatog peršina, krupno narezanog

Morska sol i svježe mljeveni papar

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

4 dugačke kriške prepečene ciabatte

U veliku i vruću tavu ulijte 4 žlice maslinovog ulja te dodajte đumbir, češnjak, čili i kozice.

 

Pržite oko 3 minute, zatim smanjite vatru i iscjedite sok iz jednog limuna. Dodajte peršin i još maslinovog ulja.

 

Promiješajte i sklonite s vatre. Umak bi trebao biti jako sočan - probajte.

 

Možda će trebati još malo limunovog soka. Začinite po ukusu. 
Poslužite na ciabatti i dobar tek!

Juha od piletine

Jako sam htjela jesti juhu od piletine tako da sam ju napravila sa svim onim što sam imala u frižideru:

2 mrkve

2 peršina

2 luka

3 češnja češnjaka

1 poriluk

1 manja cvjetača

listovi peršina

2 krumpira

ja sam imala 0,5 kg pilećeg zabatka ali može se staviti i cijelo pile

maslinovo ulje

sol, papar

limun

 

Mrkve ogulite i nasjeckajte na krupnije komade. Očistite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na veće komade a češnjak na listiće. Odrežite krajeve poriluka i razrežite ga po duljini na četvrtine. Operite ga pod mlazom vode i nasjeckajte na komade debljine 1 cm.

Veliki lonac stavite na jaki plamen i ulijte malo maslinovog ulja. Na ulje stavite sve nasjeckane sastojke i promiješajte ih kuhačom. 

Polu poklopljeno pirjajte ih oko 10 minuta. Mrkve će postati mekane (ne smiju se raspasti) a luk će se zažutjeti. 

U lonac dodajte piletinu i oguljene krumpire te ulijte vodu da prekrije sve sastojke. Ja baš i ne volim krumpir u juhi tako da sam ga stavila kuhati u komadu. 

U juhu stavite listove peršina koje ćete na kraju izvaditi. Juhu promiješajte i pustite je da zavrije. Nakon toga smanjite plamen, poklopite ju i pustite da se lagano kuha oko 45 minuta do 1 sat. Probajte meso s vilicom, ono bi se trebalo lagano odvajati i raspadati. Ako stavite cijelo pile tada bi se ono trebalo kuhati 1,5 sat pa će se meso fino odvajati od kosti.

Operite cvjetaču i natrgajte je na manje cvjetiće. Ja ne volim raskuhanu cvjetaču tako da sam ju stavila kuhati u juhu otprilike 15 minuta prije kraja. 

Kada je juha gotova, izvadite piletinu i sa dvije vilice odvojite i odstranite kožu a meso odvojite od kosti i natrgajte ga na komadiće. 

Komadiće piletine vratite u juhu, promiješajte ju, skinite s plamena te začinite solju i paprom. 

Dodatak juhi da ne bude dosadna

 

U mužaru istucite svježe listiće peršina i pomiješajte ih sa malo maslinovog ulja i limunovog soka (Jamie).

 

U zdjelicu juhe dodajte malo pripremljenog peršina i dobar tek!

Sarma protiv sarmice

Prošli vikend je mama radila sarmu i ja nisam nakon jela pohvalila isto, nego sam samo prigovarala! Da ne ispadnem bezobrazna, kao pristojno i fino dijete odmah sam pozvala svoje da dođu za tjedan dana na moju sarmu! 

           Ali ja do danas (13.01.2013.) nikada nisam radila sarmu i to je bio baš pravi izazov –                       moja sarma protiv mamine!!! 

Googlala sam i tražila odgovarajući recept i nije mi bilo svejedno jer će mi presuditi burazi koji su cijeli život samo na maminoj hrani! Jako sam se veselila nedjelji i svom natjecanju :D a našla sam i odgovarajući recept:

RECEPT: BRANKO OGNJENOVIĆ http://www.jutarnji.hr/recept-dana--domaca-sarma/915058/

SASTOJCI za 4 osobe:

1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)

60 dag mljevenog mesa

1 žličica crvene paprike

10 dag riže

3 režnja češnjaka

2 glavice luka

10 dag suhe slanine

30 dag suhih rebrica

0,5 dl ulja

sol

papar

peršin

Luk očistite, narežite ga na kockice, kao i slaninu. Sve prepržite, pred kraj dodajte nasjeckani češnjak i sve prelijte preko mljevenog mesa.

U posudu za miješanje dodajte malo crvene paprike, soli, papra, riže, nasjeckanog peršina i sve skupa umiješajte u jednoličnu smjesu.

Listove kupusa odvojite od glavice, zatim zadebljanja pri kraju listova obrežite tako da budu posvuda iste debljine.

  
U svaki list stavljajte malo smjese i uvijte sarme. U posudu na dno poslažite malo rezanog kupusa pa u krug poredajte sarmu. U sredini ostavite rupu za ostatak kupusa i rebrica, zatim malo nasjeckanog luka i ostatak crvene paprike.

Podlijte vodom da prekrije sarmu i kuhajte oko 2 sata uz povremeno potresanje posude.  

Slagala sam sarme u veći lonac pa mi drugi red nije bio popunjen a u sredinu nisam stavila niti ostatak kupusa niti rebrica tako da sam se nakon dodavanja vode molila Bogu da se ne raspadnu! Koji bi to bio promašaj!

Napravila sam pire, kupila sam bijeli kruh i čekala ocjenjivanje a na kraju sam jednoglasno pobijedila i veselila se pobjedi ko malo dijete jer sam imala opaki žiri!!! 

Da ne zaboravimo na sarmice, u igru se uključila moja teta jer i ona želi prezentirati svoje kulinarsko umijeće u izradi odgovarajuće sarme! Go Goga Go!!! Mamu je srušio fant za faširano tako da se pazi!!! ;)  
Samo što smo možda trebali izabrati neko drugo jelo za međusobno natjecanje jer mislim da nakon Gogine sarme opet ju neću jesti dvije godine!

october: Juha od kestena i celera

Za 6 osoba

500 g skuhanog i oguljenog kestena (u kipuću vodu staviti zarezane kestene i kuhati ih 15 min a oguliti ih treba dok su još topli jer se kasnije teže gule)

4 mala celera (korijena), oguljena i nasjeckana na kocke

60 g neslanog maslaca

150 g pancete, tanko narezane na kriške pa nasjeckane na komadiće od 5 mm

Stabljike sa 2 celera (ono što raste na korijenu), unutarnji bijeli dio, izrezan i grubo nasjeckan

3 češnja češnjaka, oguljeni i sitno nasjeckani

Pileći temeljac, barem 1. litra

5 plodova, bobica, smreke, zgnječeni

4 svježa lovorova lista, odstranjene peteljke iz sredine a list sitno nasjeckan

Sol i svježe mljeveni crni papar

150 ml vrhnja visokog udjela masnoće

100 g svježe naribanog Parmezana

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

U velikoj tavi s debelim dnom otopite maslac, dodajte pancetu i lagano ju kuhajte dok ne postane transparentna. Dodajte celerov korijen i celer stabljike te promiješajte par minuta da se pomiješaju svi sokovi. 

U drugoj tavi ugrijte temeljac. Celeru dodajte cijele oguljene kestene i nasjeckani češnjak. Kuhajte na laganoj vatri, promiješajte te dodajte bobice smreke i lovorov list. Isprobajte temeljac da li ga treba začiniti te ga ulijte samo onoliko koliko je potrebno da prekrije sve povrće. Neka zavri pa pustite da se krčka 15-20 minuta ili dok celer ne postane mekan.

Sa gnječilicom za krumpir ili žičanom mutilicom razbijte povrće u posudi da postignete grubu gustu juhu. Umjesto toga možete izvaditi pola juhe, izmiksati u multipraktiku ili mikserom da bude glađa pa ponovo vratiti natrag u preostalu juhu i promiješati.

Na kraju umiješajte vrhnje. Poslužite toplo s nagratanim parmezanom i pokapajte sa par kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Juhica ne izgleda baš privlačno ali moram priznati da je jako ukusna. Nikada nisam niti radila niti jela varivo od celera tako da mi je ovo jedno novo iskustvo. Sviđa mi se kombinacija okusa, spoj kuhanog kestena i celera sa lovorovim listom.

Bobice smreke nisam našla pa sam imala juhu bez njih. Našla sam ih nakon tjedan dana u Mercatoru tako da znam za drugi put. 

Nikada, baš nikada ne jedem vrhnje sa juhama. Ako radim gustu juhu onda uvijek pola juhe izmiksam pa imam gustu juhu te ne koristim niti vrhnje za kuhanje niti kiselo vrhnje za posluživanje. Tako sam mislila i ovoga puta ali me u tome spriječila moja kumica trudnica koja mi je rekla da ona baš nikada u životu ne jede juhu bez vrhnja!?! Ajde dobro, nagovorila me i prije nego li sam stavila žlicu u usta, dignem se od stola i odem u dućan po vrhnje! Napravila sam to jer kada ću probati vrhnje sa juhom ako ne sada? Hvala kumica, nije loše...

Prženi bademi sa zrnom čilija i morske soli

Predobre grickalice iz Povratka golog kuhara....

Za 8 osoba

Pola žlice maslinovog ulja

255 g očišćenih i oguljenih badema

1-3 mala sušena crvena čilija

2 izdašna prstohvata morske soli

Blanširanje badema

Potrebno je skinuti opnu oko badema. Zagrijte vodu, bademe stavite u zagrijanu vodu na 10 sekundi i potom bademe prebacite u hladu vodu.

Promiješajte bademe i nakon 10 sekundi probajte s jednim bademom da vidite da li je opna oko badema popustila. Stavite ga u hladnu vodu i probajte skinuti opnu. 

Opna oko badema se jednostavno skida tako da badem pritisnete prstima i on sam ispada iz opne. Kada očistite bademe posušite ih na papirnatom ručniku jer su vlažni od vode.

Prženi bademi

Stavite maslinovo ulje i bademe u jako zagrijanu tavu. Pržite bademe da postanu lijepo smeđi. Tavu povremeno protresite kako bi bademi ravnomjerno potamnjeli, što će pojačati njihovu prirodnu aromu. 

Namrvite u to čilije po ukusu i dodajte morsku sol. Istresite i poslužite vruće na velikom tanjuru. Da prste poližeš!

Torta od čokolade i lješnjaka (Čokoladni cheesecake s lješnjacima)

         Dobila sam od svojih Bjelovarčana lješnjake iz njihovog voćnjaka. Pitala me teta da li će mi ta količina biti dovoljna za kolače, a ja sam kao Angelina u Sakupljaču kostiju slikala vreću da svi vide i procjene hoće li mi ta količina biti stvarno dovoljna za kolače. A poslali su mi "samo" dvije takve vreće.....

  

Za tijesto

120 g digestive keksa, razmrvljenih

30 g tamne čokolade, naribane

50 g maslaca, rastopljenog

Za nadjev

230 g tamne čokolade sa 60% kakaa, nasjeckane

100 g maslaca

500 g krem sira ili punomasne skute

125 ml milerama

2 jaja

100 g šećera

120 g lješnjaka, tostiranih i oguljenih, sitno nasjeckanih 

Tostiranje lješnjaka: stavite ih u kalup za tortu i pecite u pećnici 10 minuta na 180 °C. Potom ih istresite na kuhinjsku krpu, presavite ju i rolajte lješnjake preko krpe da im se skinu ljuske.

 

Ovo je torta na koju sam potrošila najviše živaca i vremena. Uz probleme u koracima, za koje nije kriva Ana Ugarković, još mi je i ona digla tlak. Baš sam bila luda...

Imam njenu knjigu Nešto slatko i odabrala sam Cheesecake od čokolade s lješnjacima. Upravo kada sam krenula raditi tortu, dobila sam poruku od zadarske prijateljice Jelene koja (ničim izazvana, osim možda nekim instinktom) doslovno piše: „....smljacni usput neki kolačić za mene! ;)“

Baš sam bila sretna na početku pravljenja torte i baš sam se veselila kako ću i nju obradovati kada pročita odličan recept za Cheesecake. Ona inače voli sve inačice Cheesecake-a ali ih ona, za razliku od mene, sama izmišlja i ispadnu božanstveni. Pa evo draga moja jedan divan recept:

Da biste napravili tijesto, izmiješajte sve sastojke. Utisnite smjesu u dno kalupa za tortu

Zagrijte pećnicu na 160 °C. Rastopite čokoladu s maslacem. Maknite je s vatre i pustite da se lagano ohladi.

Tucite jaja sa šećerom dok ne postanu gusta pa u njih umiješajte krem sir a zatim mileram. 

Potom umiješajte čokoladu i lješnjake. 

Ulijte smjesu u kalup i pecite 1 sat. Dobro ohladite prije posluživanja. Poslužite sa šlagom.

        

Za vrijeme kad sam sjeckala, a kasnije u mužaru i usitnjavala tostirane lješnjake, u kuhinji se našao i brat kojeg sam zamolila da mi istuče jaja sa šećerom. 

          

Miješa on miješa smjesu, kad mu se odjednom učini da je nešto (možda lješnjak) upalo u smjesu. Ništa za to, rekoh.  Nakon što je završio, uzela sam nastavak od miksera i primijetila kako se raspao i da je plastika sigurno u smjesi. Nisam  željela riskirati i bacila sam smjesu, ali nisam mogla pronaći drugi mikser. Ostala sam u čudu kako ne mogu u vlastitom domu pronaći mikser a vrijeme mi curi... Naravno, stajao je na polici i ja sam gledala kroz njega kao da je od stakla! Već sam bila razmišljala da idem kod susjede posuditi mikser ili da radije pošaljem brata sa 100 kn u dućan po novi mikser.

         Moja mama je sa susjedima razmjenjivala šećer i vegetu, dok bih ja radije potrošila 100 kn negoli zvonila nekom na vrata: „Dobar dan, ja sam inače stanarka u ovom ulazu, dobra sam osoba i ne kvarim tuđe stvari. Možete li mi posuditi mikser samo da promiješam jaja sa šećerom, uredno sve operem, pa vratim?“ Mislim da ću morati poraditi na dobrosusjedskim odnosima baš zbog ovakvih situacija. 

I taj drugi mikser mi je radio probleme, ali nakon pola sata smjesa je bila gotova. Ja sam bila luda i samo sam gledala na sat.

            

            Našla sam Anin video u kojem ona priprema baš ovu tortu pa sam shvatila da je puno bolje kada se sir i mileram dodaju u smjesu od jaja (u knjizi je napisala da se dodaju u otopljenu čokoladu ali lakše se promiješa kada se sir stavi u jaja). Ali ok, sitna i nebitna razlika. Žao mi što nisam imala vremena prije pečenja sjesti i u miru pogledati video jer ne bih napravila grešku s pečenjem koja mi se desila. Slijepo sam čitala što piše u knjizi i nisam razmišljala. Ali zar to nije poanta kada imaš kuharicu? Ne moraš misliti nego samo čitati recept i slijepo ga pratiti? Da, to je inače tako, ali Ana je odlučila imati različiti stav u knjizi od onog u emisiji.

            

    U knjizi piše: „Ulijte smjesu u kalup i pecite 1 sat i 30 minuta (na 160 °C).“ 

    

    U emisiji kaže: „Pecite 1 sat na 160 °C.“ 

         

U svim tim problemima s mikserom još me je zeznula i Ana! Ja sam slijepo čitala recept i pekla sam 1 sat i 30 minuta. To je trebala biti torta- „mousse u obliku torte“- ali draga Ana, meni je ispao biskvit u obliku torte. Podloga od keksa se nije ni mogla osjetiti, jer se sve toliko ispeklo da je smjesa bila teksture kao i biskvit od keksa. A da ne pričam kako se raspadala u doticaju sa vilicom i totalno me ostavila razočaranom - puno truda uzalud...

        Ja stvarno mislim da je to jedna jako jako fina torta i mislim da mi Ana duguje besplatnu krišku radi netočnog navoda i obmane svih onih koji slijepo čitaju recepte i slijede ih.