Kozice na tostu s čilijem, peršinom, đumbirom i češnjakom

Ovo je Jamieva večera ili toplo predjelo koje jednostavno obori svakog tko proba! 

Kada sam prvi put za svoje prijatelje pripremala kozice po ovom receptu, malo sam loše tempirala vrijeme. Htjela sam da kozice budu tople, tako da sam ( blago rečeno ) opako kasnila s večerom, pa su bili prisiljeni gledati kako ih pripremam. To je u stvari bila super stvar jer su se uvjerili kako je to skroz jednostavno jelo, pa me sada  tu i tamo pokoji od njih nazove da im preko telefona diktiram sastojke i malo ponovim način pripreme.  

Neki dan su prijateljica i njen nevjenčani suprug radili večeru za jedno zanimljivo društvo i ona se sjetila tih mojih kozica. Pročitala sam joj sastojke iz Jamieve knjige a nevjenčani suprug je sutradan bio prvi na tržnici kako bi, među ostalim, kupio i famozne kozice. Pozvali su me na večeru ali  nisam bila baš nešto raspoložena, tako da sam rekla da bih im radije nešto pomogla u pripremi jela i onda umjesto večere otišla doma spavati. Poznavajući mene kako volim druženje i klopu, nisu mi dali da pričam gluposti nego su mi odmah dali kozice, čašu pjenušca sa sokom od naranče i znali su da će mi se svidjeti ekipa koja stiže. Zahvaljujući muškom dijelu kuharskog tima, večera je bila tempirana točno na vrijeme, sve im je bilo jako fino a ja sam se od početka do kraja dobro provela! Mislim da više neću pričati gluposti i odbijati večere u dobrom društvu...

  U nastavku su namirnice za 4 osobe:

1 komad svježeg đumbira veličine palca, oguljen i sitno nasjeckan

2 češnja češnjaka očišćena i tanko narezana

2-3 svježa crvena čili feferona, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana

16 velikih sirovih kozica

1-2 limuna, po ukusu

Velika šaka svježeg lisnatog peršina, krupno narezanog

Morska sol i svježe mljeveni papar

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

4 dugačke kriške prepečene ciabatte

U veliku i vruću tavu ulijte 4 žlice maslinovog ulja te dodajte đumbir, češnjak, čili i kozice.

 

Pržite oko 3 minute, zatim smanjite vatru i iscjedite sok iz jednog limuna. Dodajte peršin i još maslinovog ulja.

 

Promiješajte i sklonite s vatre. Umak bi trebao biti jako sočan - probajte.

 

Možda će trebati još malo limunovog soka. Začinite po ukusu. 
Poslužite na ciabatti i dobar tek!

Prženi bademi sa zrnom čilija i morske soli

Predobre grickalice iz Povratka golog kuhara....

Za 8 osoba

Pola žlice maslinovog ulja

255 g očišćenih i oguljenih badema

1-3 mala sušena crvena čilija

2 izdašna prstohvata morske soli

Blanširanje badema

Potrebno je skinuti opnu oko badema. Zagrijte vodu, bademe stavite u zagrijanu vodu na 10 sekundi i potom bademe prebacite u hladu vodu.

Promiješajte bademe i nakon 10 sekundi probajte s jednim bademom da vidite da li je opna oko badema popustila. Stavite ga u hladnu vodu i probajte skinuti opnu. 

Opna oko badema se jednostavno skida tako da badem pritisnete prstima i on sam ispada iz opne. Kada očistite bademe posušite ih na papirnatom ručniku jer su vlažni od vode.

Prženi bademi

Stavite maslinovo ulje i bademe u jako zagrijanu tavu. Pržite bademe da postanu lijepo smeđi. Tavu povremeno protresite kako bi bademi ravnomjerno potamnjeli, što će pojačati njihovu prirodnu aromu. 

Namrvite u to čilije po ukusu i dodajte morsku sol. Istresite i poslužite vruće na velikom tanjuru. Da prste poližeš!

Carpaccio, Jamie Oliver u Povratku golog kuhara

     Moj prvi carpaccio odlučila sam napraviti po Jamie Oliveru. Kako je recept dosta jednostavan znala sam da mogu zaribat u nabavci mesa. Treba kupiti dobar biftek i odlučila sam otići po meso na Dolac jer sam za njega sigurna da imaju svježe a može se naći što god ti srce poželi.

       Nakon obilaska ribarnice skoro sam promijenila meni ali sam se zaustavila i shvatila da imam vremena i za riblji meni jednom drugom prilikom te da ne smijem gubiti vrijeme i da moram brzo po meso. Spustila sam se u donji dio i oko mesnica kružila kao lešinar oko plijena ne bih li pronašla pravu. Gledala sam izbor mesa i popunjenost vitrina te naravno red stvoren od kupaca. Nakon dva kruga ipak sam odlučila stati u red ispred mesnice koja je imala najdulji red (10 puta veći od svih drugih). Pomislila sam da ako imaju najdulji red sigurno prodaju ko ludi i imaju svježe meso. Isto tako mi je prošlo kroz glavu da sam možda bedasta i da možda toliko ljudi stoji u redu jer ovi prodaju meso sa istekom roka trajanja po nižoj cijeni (ni to me ne bi začudilo) ali sam izbrisala tu misao i nasmijala se sama sebi. Žao mi što nisam zapamtila kako se mesnica zove ali lako se pronađe jer ima dugačak rep. Drugi put kad sam na Dolcu po meso opet ću kod njih!

Naglo zapečeni i u začine uvaljani goveđi carpaccio 

(prozirno tanke ploške govedine u umaku)

Za 6 osoba

1 vrhom puna žlica zdrobljenih sjemenki korijandra

1 pregršt svježeg i sitno nasjeckanog ružmarina

Sol i svježe mljeveni crni papar

Malo sušenog origana

1,5 kg goveđeg odreska u komadu

    U mužaru zdrobite sjemenke korijandra pa umiješajte ružmarin, sol, papar i origano te pospite time dasku. Uvaljajte goveđe odreske u to. Pritom pazite da se cijela smjesa uhvati za meso.

U jako zagrijanoj rešetkastoj tavi ili na roštilju naglo zapecite meso oko 5 minuta da dobije lijepu smeđu boju i da sa svih strana  bude lagano hrskavo. 

Izvadite iz tave. Ostavite stajati 5 minuta, a zatim narežite najtanje što možete.  Složite ploške na veliki tanjur.

Tanke šnite smo probali dobiti rezanjem i potom smo ih pritiskali nožem onako kako to rade veliki kuhari :)

Jamie kaže da ovo jelo uvijek poslužuje na velikom tanjuru nasred stola, s hrskavim kruhom i čašom vina. Nakon što sam napravila carpaccio po osnovnom receptu, okrenula sam list knjige i na slijedećoj stranici je bio recept za:

Naglo zapečeni goveđi carpaccio s pečenom mladom ciklom, 

umakom od hrena, potočarkom i parmezanom

Za 6-8 osoba

680 g mlade cikle

Maslinovo ulje

Oko 10 žlica mirisnog octa (balsamica)

Sol i svježe mljeveni crni papar

1,5 kg goveđeg odreska u komadu

100 g svježe naribanog hrena ili umaka od hrena

200 g crème fraîche ili svježeg kiselog vrhnja

Malo vinskog octa (od bijelog vina)

Sok od 1 limuna

2 pregršti potočarke

100 g tanko narezanog parmezana

     Zagrijte pećnicu na 230°C. Operite i oribajte ciklu, odrežite vrhove i ubacite u lim s malo ulja, mirisnog octa i soli i papra. Pokrijte alu folijom i pecite dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini cikle.

Kad je govedina gotova, poslažite pečenu ciklu (cijelu, prerezanu ili razrezanu na 4 dijela, ovisno o veličini) na narezano meso. Sad pomiješajte hren i crème fraîche. Ta smjesa mora biti prilično slana i paprena, a najčešće dobro dođe i malo vinskog octa ili limunova soka.

       Zalijte time ciklu. Prelijte dio potočarki maslinovim uljem i limunovim sokom. Potom to sve, zajedno s malim i tankim ploškama parmezana, pobacajte po cijelom tanjuru i – navalite!

     Ja sam ipak malo kiksala pri kopiranju ovog drugog recepta jer sam kupila kuhanu ciklu. Dok sam bauljala po štandovima i tražila potočarku vidjela sam kako gospođa prodaje oguljenu ciklu i  bez razmišljanja je kupila te strpala u torbu. Nisam detaljno pročitala recept prije šopinga pa nisam zapamtila da tip peče sirovu ciklu s korom koja je oribana-očetkana-oprana (a ne oribana kao oguljena). Usput mi nije palo u tom trenutku na pamet da žene prodaju već skuhanu ciklu jer ja to stvarno još nikada do sada nisam kupila. 

      Improvizacija sa kuhanom ciklom je upalila samo mi se nije svidjelo što je pustila sok pa malo obojila umak od hrena. Što se tiče okusa – savršena večera!

Evo video kako Jamie radi carpaccio....

Pile u mlijeku

Na ručak mi dolazi moj mali kumić i želim spremiti nešto što bi se svakom djetetu svidjelo tako da mora biti klasično a opet ja bih htjela nešto netipično. 

Dobila sam za rođendan punu košaru domaćih proizvoda iz Poljoprivrednog gospodarstva Letec i u njoj se, među ostalim, našlo i pravo domaće pilence. Zar nije klasični nedjeljni ručak pečeno pile s krumpirom i salatom? Ajde sada da to pile ne bude baš klasično jer mi to više nije fora pa se sjetim kako Jamie Oliver ima pile na sto načina. Zapne mi za oko njegovo pile u mlijeku jer tko bi se toga sjetio? 

Može! Ako se mogla Kleopatra kupati u mlijeku, može i naše domaće pilence.

Za 4 osobe

Pile od 1,5 kg

Sol i svježe mljeveni crni papar

115 g maslaca

Maslinovo ulje

½ štapića cimeta

Dobra šaka listića svježe kadulje

Kora od 2 limuna

10 češnjeva češnjaka, s korom

565 ml mlijeka

Zagrijte pećnicu na 190 °C i pronađite prikladnu tavu za pile. Obilno ga začinite solju i paprom, a zatim ispržite na maslacu i malo maslinovog ulja. 

Okrećite ga kako bi ravnomjerno dobilo zlatnu boju. Skinite s vatre, stavite ga na pladanj i iscijedite ulje i maslac iz tave. Tako ćete doprijeti do ukusnog i ljepljivog taloga na dnu koji će poslije dati sjajnu aromu karamele.

Vratite pile u tavu zajedno sa ostalim sastojcima i pecite u zagrijanoj pećnici jedan i pol sat. 

Zalijevajte sokom kad god se sjetite. Limunova će kora malo zgrušati mlijeko i tako načiniti umak koji je apsolutno fantastičan. 

 Poslužite tako da meso skinete s kostiju i podijelite ga na tanjure. 

Zalijte obilno umakom i ugrušcima. Poslužite s blanširanim špinatom ili zelenjavom i pireom od krumpira.

Pilence je izgledalo kao da je izgorilo ali to je radi podlijevanja s mlijekom te se ono zapeče na korici koja bude nimalo zagorena nego fina. Kao svako dijete i moj mali kumić nije bio baš od apetita ali zato smo mi veliki uživali u vrlo ukusnom piletu i umaku. Odlična promjena!

Poširana jaja

Iz Jamievog Ministarstva prehrane poširana jaja za 2 osobe:

"Savršeno pripremljeno poširano jaje jedna je od najfantastičnijih stvari na cijelome svijetu! Može vam se činiti pomalo kompliciranim postići takvo savršenstvo, no potrudite li se nabaviti najsvježija moguća jaja, ne biste trebali imati problema. Je li jaje svježe možete provjeriti Tako da ga razbijete na tanjuriću. Ako žumanjak stoji uspravno, a bjelanjak nije vodenast, jaje je svježe kao rosa. 

Uzmite široku posudu za pirjanje i napunite je kipućom vodom. Stavite na srednje jak plamen da voda lagano vrije, dodajte malo soli. Jedno od 4 velika jaja iz prirodnog uzgoja prvo razbijte u šalicu, a onda ga jednim blagim ali tečnim pokretom nježno ulijte u vruću vodu. Ponovite s ostalim jajima. Primijetiti ćete kako se odmah počinju mijenjati pod utjecajem topline - ne brinite ako rubovi djeluju pomalo neuredno. Ovisno o posudi, za jako mekano kuhano poširano jaje trebate oko 2 min, a za srednje mekano i tvrdo kuhano do 4 min (ovisi o veličini jaja i o tome jeste li ih prije poširanja izvadili iz hladnjaka). Da biste provjerili jesu li gotova, jedno jaje rupičastom žlicom pažljivo izvadite iz vode i nježno ga pritisnite malom žlicom. Učini li vam se da je premekano (poslužite se instinktom), vratite ga u vodu i ostavite još minutu ili dvije da očvrsnu. Kada budu gotova, izvadite na papirnati ručnik da se osuše i poslužite na prepečencu premazanim maslacem, posuta solju i paprom."

Na spomen poširanih jaja, ja se sjetim Julie Roberts i Odbjegle nevjeste kako je redom isprobavala različito pripremljena jaja da bi saznala koja najviše voli. Richard Gere ju je isprovocirao jer s kojim god frajerom da hoda uvijek su joj najbolja jaja ona koja on najviše voli (tako tipično ženski:). Da li uopće zna koja su njena najdraža jaja? Da li je to kajgana, omlet, poširana, na oko, benedict, tvrdo kuhana i sl. Popizdila je i sjela za šank te išla redom isprobavati jaja da otkrije koja su joj najdraža. Ne sjećam se na kraju koja su joj najdraža ali se sjetim razmišljati što ustvari ja volim tako da sam se popravila zbog poširanih jaja!

Radila sam jaja po receptu i moram reći da su mi prefina!