Dan za quiche

Nakon uživanja na kavicama i šalabajzanja po gradu na zubatom suncu, došlo je i vrijeme da se nešto stavi pod zub. Mirna se zaželila quichea pa smo otišle po krišku za nju. Bila je toliko draga da ga nije odmah počela jesti jer zna da ja ne mogu kupiti začinjeni quiche, nego ako ga želim jesti moram najprije doći doma i napraviti ga sama. Nekako je dan bio stvarno za quiche pa mi je ona odmah poslala jedan recept i svoju želju za quicheom prenijela na mene. Za rođendan sam dobila poklon bon u Mülleru i kupila sam si kalupe za mini pite ili mini quiche. Nabavila sam namirnice i krenula u akciju.

Prhko tijesto 

Napravila sam prhko tijesto - za tri male plitice 1 šalica od 2 dl brašna tip 850, 1/3 šalice kukuruznog brašna, 1/3 šalice ulja i 1/4 šalice hladne vode. Izvaljala ga između dvije prozirne folije (nisam ga ostavila u hladnjaku da stoji sat vremena jer sam bila jako gladna) i stavila u nauljenu pliticu. Pekla sam tijesto na 180⁰C 10 minuta.

Smjesa za quiche: 

Jaje

Svježi sir

Mozzarela na kockice

Origano

Naribane tikvice

Jaje se umuti vilicom i pomiješa se sa sirom, mozzarelom, tikvicama i origanom. Oni koji smiju mogu staviti soli, papra i malo čilija. Stavi se peći u zagrijanu pećnicu na 180⁰ C pola sata da dobije lijepu boju.

Kako sam ja radila quiche začinjen samo sa origanom, malo sam se na prvu razočarala jer to nije bio onaj okus quichea na koji sam navikla. Sva sreća da sam u frižideru imala dimljenog lososa pa sam tanku krišku lososa stavila na krišku quichea i to je bila definitivno dobitna kombinacija! Uz to sam još napravila salatu od komorača i rotkvice.

Salata od komorača i rotkvice

Komorač nasjeckajte na tanke ploške kao i rotkvicu, začinite po želji i pomiješajte sa maslinovim uljem i sokom od limuna. Ala Jamie Oliver u emisiji 30 minuta.

Mirna, hvala na receptu! Sutra opet ručaš quiche ali kod mene doma :)

Štrudla od jabuka

Odlučila sam napraviti zdravu štrudlu od jabuka, ali sam „pala“ u koracima. Došla sam po  prijateljicu autom i htjela je razveseliti komadom zdrave štrudle. Nije bila ništa jela cijeli dan i razveselila se ali joj je raspoloženje polagano opadalo tako da je prefinu štrudlu od jabuka jedva žvakala slušajući me odakle sam nabavila namirnice. Po listove sam otišla na plac jer u trgovini prodaju samo s dodatkom konzervansa. Jabuke sam također kupila na placu, prodane su mi kao domaće, ali ja sam uvjerena da su stigle iz iste hladnjače kao i one iz dućana. Limun sam kupila u Konzumu (i u štrudlu sam stavila ribanu Konzumovu limunovu koricu ). Grožđice su stigle iz Metroa, a zobene pahuljice sam kupila u Lidlu za 5,98 kn. Kada se to sve skupa zbroji i oduzme, teško da se može reći kako je to „zdrava štrudla“. Za one koji paze odakle nabavljaju namirnice i za one koji obožavaju zobene iz Lidla za 5,98 kn slijede sastojci:

Debljih listova (stavlja se jedan) za štrudlu 6 -10 komada (ovisno o veličini tepsije)

 ili tankih listova za štrudlu 12 - 20 komada (stavljaju se po dva lista)

Naribane jabuke

Cimet

Zobene pahuljice

Grožđice (po želji)

Sok od limuna

Limunova korica

Za smjesu štrudle od jabuka pomiješala sam naribane jabuke, cimet, grožđice, zobene pahuljice (da upiju sok), limunovu koricu i limunov sok. Koristila sam deblje listove.

List se lagano premaže rastopljenim maslacem ili uljem, stavi se smjesa, zarola se i stavi u tepsiju. Prije pečenja sve se premaže rastopljenim maslacem ili uljem.

Ako se štrudla radi od tankih listova, tada se prvo namaže rastopljenim maslacem jedna kora, na nju se stavi druga kora koja se također namaže maslacem, stavi se smjesa od jabuka, zarola se, stavi u tepsiju i opet namaže rastopljenim maslacem.

Štrudlu staviti u zagrijanu pećnicu na 200° cca 30 do 40 minuta.

Pita od jabuka

Naravno da bez obzira na to što sam blokirala u glavi da slatkiši postoje, tijelo jednostavno nekada (npr. PMS) ima potrebu za slatkišima! Ovaj puta je moj slatkiš bila zdrava pita od jabuke koju sam našla u knjizi recepata bez šećera: " Prirodno i slatko" Jadranke Boban Pejić. Nikakav poslijepodnevni umor nakon posla nije došao do izražaja jer je misija bila samo jedna: pita od jabuka! 

Evo sastojaka: 

Tijesto 

2 šalice brašna tip 850 

1/2 šalice kukuruznog brašna 

1/2 šalice ulja 

1/4 do 1/2 šalice jabučnog soka 

1/4 čajne žličice soli 

Nadjev 

6-7 većih jabuka 

1/2 čajne žličice cimeta 

1 šalica poprženih mljevenih lješnjaka 

1/2 šalice ječmenog slada (ja sam stavila 3 žlice agavinog sirupa)

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Zamijesite sve sastojke za tijesto. Sok postepeno dodajte u druge sastojke dok se tijesto ne poveže, jer će vam, ovisno o brašnu, trebati manje (1/4 šalice) ili više (1/2 šalice) soka. Tijesto ne smije biti ljepljivo. Tijesto podijelite na dva dijela. Razvaljajte svaki dio između dva masna papira u oblik plitice za pečenje.

Jedan dio tijesta stavite u nauljenu pliticu i pecite 10 min na 180 °C. Jabuke operite i naribajte na krupno. Ako su jako sočne malo ih ocijedite pa pomiješajte s cimetom, lješnjacima i ječmenim sladom.

Smjesu rasporedite na ispečenu koru. 

Pokrijte odozgo drugom korom, učvrstite krajeve i vilicom izbušite nekoliko rupica da može izlaziti para. Pecite pola sata na 180-200 °C.

Zasladila sam se pitom u kojoj mi je ipak malo nedostajalo okusa limuna i cimeta. Cimeta sam dodala dosta, ali ga baš i nisam osjetila. Drugi puta ću u tijesto naribati koricu limuna, a u jabuke ću iscijediti limun. Mislim da će to biti idealna kombinacija. Dobro, možda ću malo pojačati i sa zaslađivačem, ovisno o dijelu mjeseca ;).

Što kuham zadnjih 6 tjedana?

Ne znam što bih odgovorila na ovo pitanje, ali situacija je ovakva: kuham non-stop, kuhinja mi je također non-stop zatrpana suđem. Kuham čak i prije spavanja , za ručak sljedećeg  dana, a ako zaspim onda taj isti ručak krećem kuhati u 6:15 s čajem koji pijem iza ručka....a okusi svega toga kao da su razvodnjene vodene boje na bijelom papiru.  Pišem vam dakle o kulinarskom slučaju zvanom : Moj Indijski režim :)

Kako bih poradila na svom zdravlju i jednog dana se riješila farmaceutske terapije,  bila sam na pregledu kod jednog indijskog ayurvedskog liječnika , tako da je prije tjedana započeo Moj indijski režim. Nimalo me ne zanima što je iza njegovih metoda, vjerujem mu u potpunosti jer se na koncu sve svodi na to da čovjek radi sam za sebe, pa sam odlučila slijepo pratiti sve sto mi je rekao. Baš sam ponosna na svoju disciplinu jer drugačije ne bih mogla. Ja djelujem po principu: sve ili ništa, kod mene ne postoji pola - pola. Jako mi je drago da smo prijateljica i ja slučajno završile kod njega  jer mi je već pun kufer toga da godinama pijem svaki dan tri tablete dnevno, a zdravlje mi ne ide nabolje nego tu i tamo krene čak i nagore.

Prvi tjedan sam stvarno bila loše. Skuhala sam super juhu  u kojoj je bilo svakakvog povrća: karfiol, brokula, mrkva, celer, koraba, peršin... ali to je bilo toliko bljutavo da se riječima ne može opisati. Naprosto, nemaš potrebu uzeti drugi tanjur. Taj tanjur juhe izgleda toliko lijepo, šareno i zdravo  a zapravo je sve to toliko bezukusno da čovjek ne povjeruje svojim nepcem! Stvarno nisam znala da sol i papar toliko jako dominiraju u našim obrocima.  Čim nema luka, soli i papra- doviđenja! Obožavam tjesteninu s tikvicama, maslinovim uljem, bosiljkom i limunom ali bez češnjaka, soli i papra....strava! I što se dogodi? Navika je gadna stvar!!! Prije dva dana napravila sam tjesteninu s tikvicama i bila mi je super! Bezukusne juhe su počele imati okus i nisu mi više takva noćna mora. Shvatila sam da mi je ovo super period da malo istražim kakav je stvarni okus pojedinih namirnica.

Nažalost, ne mogu otići nigdje van nešto pojesti jer je meso u restoranima marinirano, sirovo povrće ne smijem jesti,  a kuhano povrće se kuha u slanoj vodi. Juhe su također začinjene, a umaci za tjestenine konzervirani :). Baš divno!

Bez obzira što mi je popis onoga sto ne smijem jako dug, imam osjećaj da mogu jesti skoro sve i stalno nešto fino jedem. Uopćene stignem kuhati sve sto bih htjela, jer sam ograničena s namirnicama po danima. Tako se npr. danas nisam mogla odlučiti da li bih jela srdele ili pljeskavice od lososa pa sam jela i jedno i drugo! I još k tome gubim kile...Divno :)

Pa evo mog prijedloga za meni iz Mojeg indijskog režima: 

Srdele

 

U ribarnici su mi rekli da su ulov od noćas...vjerovat ću im na riječ :). Teta Marija me je jednom naučila da ako su škrge crvene boje,  onda su srdele svježe, a ako su škrge „blide“ onda nisu svježe.

 

Srdele se stave u hladnu vodu malo posoljenu (za one koji smiju sol) i prstima se očiste od ljuskica. 

 

Potom im na dasci odrubite glave :) a s glavom ode i utroba.

Isperu se u hladnoj vodi i puste da se ocijede.

Zatim se osuše na papiru i ukoliko želite osjetiti okus mesa, onda ih pecite na tavici jako, jako kratko. Ja sam si čak iz fore dvije filetirala i nabola na ražanj :).  Srdele su savršene!

Pljeskavice od lososa sam nasla u knjizi Ane Ugarković, ali nisam mogla koristiti sve sastojke.

Količina za 4 osobe:

1 kg fileta lososa bez koze i kosti narezati  na kockice od 5 mm

120 g mlade blitve bez peteljki sitno nasjeckajte

1 žlica svježeg đumbira, naribanog

Jedan bjelanjak

3 mlada luka

1 žlica soja sosa

1 žlica ulja za pečenje

Svježe mljeveni papar

1/4 žličice soli

Pomiješajte losos, blitvu, đumbir, mladi luk (tko smijeJ), sol i papar.

Umutite bjelanjak i soja sos (opet tko smijeJ)  i umiješajte u smjesu s lososom. Napravite 4 pljeskavice debljine 1 cm. Zagrijte ulje u tavi i pecite ih 6-7 min. Uz lagano okretanje da se ne raspadnu. 

 Baš sam fino jela bez obzira na režim :)

Kozice na tostu s čilijem, peršinom, đumbirom i češnjakom

Ovo je Jamieva večera ili toplo predjelo koje jednostavno obori svakog tko proba! 

Kada sam prvi put za svoje prijatelje pripremala kozice po ovom receptu, malo sam loše tempirala vrijeme. Htjela sam da kozice budu tople, tako da sam ( blago rečeno ) opako kasnila s večerom, pa su bili prisiljeni gledati kako ih pripremam. To je u stvari bila super stvar jer su se uvjerili kako je to skroz jednostavno jelo, pa me sada  tu i tamo pokoji od njih nazove da im preko telefona diktiram sastojke i malo ponovim način pripreme.  

Neki dan su prijateljica i njen nevjenčani suprug radili večeru za jedno zanimljivo društvo i ona se sjetila tih mojih kozica. Pročitala sam joj sastojke iz Jamieve knjige a nevjenčani suprug je sutradan bio prvi na tržnici kako bi, među ostalim, kupio i famozne kozice. Pozvali su me na večeru ali  nisam bila baš nešto raspoložena, tako da sam rekla da bih im radije nešto pomogla u pripremi jela i onda umjesto večere otišla doma spavati. Poznavajući mene kako volim druženje i klopu, nisu mi dali da pričam gluposti nego su mi odmah dali kozice, čašu pjenušca sa sokom od naranče i znali su da će mi se svidjeti ekipa koja stiže. Zahvaljujući muškom dijelu kuharskog tima, večera je bila tempirana točno na vrijeme, sve im je bilo jako fino a ja sam se od početka do kraja dobro provela! Mislim da više neću pričati gluposti i odbijati večere u dobrom društvu...

  U nastavku su namirnice za 4 osobe:

1 komad svježeg đumbira veličine palca, oguljen i sitno nasjeckan

2 češnja češnjaka očišćena i tanko narezana

2-3 svježa crvena čili feferona, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana

16 velikih sirovih kozica

1-2 limuna, po ukusu

Velika šaka svježeg lisnatog peršina, krupno narezanog

Morska sol i svježe mljeveni papar

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

4 dugačke kriške prepečene ciabatte

U veliku i vruću tavu ulijte 4 žlice maslinovog ulja te dodajte đumbir, češnjak, čili i kozice.

 

Pržite oko 3 minute, zatim smanjite vatru i iscjedite sok iz jednog limuna. Dodajte peršin i još maslinovog ulja.

 

Promiješajte i sklonite s vatre. Umak bi trebao biti jako sočan - probajte.

 

Možda će trebati još malo limunovog soka. Začinite po ukusu. 
Poslužite na ciabatti i dobar tek!

Juha od piletine

Jako sam htjela jesti juhu od piletine tako da sam ju napravila sa svim onim što sam imala u frižideru:

2 mrkve

2 peršina

2 luka

3 češnja češnjaka

1 poriluk

1 manja cvjetača

listovi peršina

2 krumpira

ja sam imala 0,5 kg pilećeg zabatka ali može se staviti i cijelo pile

maslinovo ulje

sol, papar

limun

 

Mrkve ogulite i nasjeckajte na krupnije komade. Očistite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na veće komade a češnjak na listiće. Odrežite krajeve poriluka i razrežite ga po duljini na četvrtine. Operite ga pod mlazom vode i nasjeckajte na komade debljine 1 cm.

Veliki lonac stavite na jaki plamen i ulijte malo maslinovog ulja. Na ulje stavite sve nasjeckane sastojke i promiješajte ih kuhačom. 

Polu poklopljeno pirjajte ih oko 10 minuta. Mrkve će postati mekane (ne smiju se raspasti) a luk će se zažutjeti. 

U lonac dodajte piletinu i oguljene krumpire te ulijte vodu da prekrije sve sastojke. Ja baš i ne volim krumpir u juhi tako da sam ga stavila kuhati u komadu. 

U juhu stavite listove peršina koje ćete na kraju izvaditi. Juhu promiješajte i pustite je da zavrije. Nakon toga smanjite plamen, poklopite ju i pustite da se lagano kuha oko 45 minuta do 1 sat. Probajte meso s vilicom, ono bi se trebalo lagano odvajati i raspadati. Ako stavite cijelo pile tada bi se ono trebalo kuhati 1,5 sat pa će se meso fino odvajati od kosti.

Operite cvjetaču i natrgajte je na manje cvjetiće. Ja ne volim raskuhanu cvjetaču tako da sam ju stavila kuhati u juhu otprilike 15 minuta prije kraja. 

Kada je juha gotova, izvadite piletinu i sa dvije vilice odvojite i odstranite kožu a meso odvojite od kosti i natrgajte ga na komadiće. 

Komadiće piletine vratite u juhu, promiješajte ju, skinite s plamena te začinite solju i paprom. 

Dodatak juhi da ne bude dosadna

 

U mužaru istucite svježe listiće peršina i pomiješajte ih sa malo maslinovog ulja i limunovog soka (Jamie).

 

U zdjelicu juhe dodajte malo pripremljenog peršina i dobar tek!

Sarma protiv sarmice

Prošli vikend je mama radila sarmu i ja nisam nakon jela pohvalila isto, nego sam samo prigovarala! Da ne ispadnem bezobrazna, kao pristojno i fino dijete odmah sam pozvala svoje da dođu za tjedan dana na moju sarmu! 

           Ali ja do danas (13.01.2013.) nikada nisam radila sarmu i to je bio baš pravi izazov –                       moja sarma protiv mamine!!! 

Googlala sam i tražila odgovarajući recept i nije mi bilo svejedno jer će mi presuditi burazi koji su cijeli život samo na maminoj hrani! Jako sam se veselila nedjelji i svom natjecanju :D a našla sam i odgovarajući recept:

RECEPT: BRANKO OGNJENOVIĆ http://www.jutarnji.hr/recept-dana--domaca-sarma/915058/

SASTOJCI za 4 osobe:

1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)

60 dag mljevenog mesa

1 žličica crvene paprike

10 dag riže

3 režnja češnjaka

2 glavice luka

10 dag suhe slanine

30 dag suhih rebrica

0,5 dl ulja

sol

papar

peršin

Luk očistite, narežite ga na kockice, kao i slaninu. Sve prepržite, pred kraj dodajte nasjeckani češnjak i sve prelijte preko mljevenog mesa.

U posudu za miješanje dodajte malo crvene paprike, soli, papra, riže, nasjeckanog peršina i sve skupa umiješajte u jednoličnu smjesu.

Listove kupusa odvojite od glavice, zatim zadebljanja pri kraju listova obrežite tako da budu posvuda iste debljine.

  
U svaki list stavljajte malo smjese i uvijte sarme. U posudu na dno poslažite malo rezanog kupusa pa u krug poredajte sarmu. U sredini ostavite rupu za ostatak kupusa i rebrica, zatim malo nasjeckanog luka i ostatak crvene paprike.

Podlijte vodom da prekrije sarmu i kuhajte oko 2 sata uz povremeno potresanje posude.  

Slagala sam sarme u veći lonac pa mi drugi red nije bio popunjen a u sredinu nisam stavila niti ostatak kupusa niti rebrica tako da sam se nakon dodavanja vode molila Bogu da se ne raspadnu! Koji bi to bio promašaj!

Napravila sam pire, kupila sam bijeli kruh i čekala ocjenjivanje a na kraju sam jednoglasno pobijedila i veselila se pobjedi ko malo dijete jer sam imala opaki žiri!!! 

Da ne zaboravimo na sarmice, u igru se uključila moja teta jer i ona želi prezentirati svoje kulinarsko umijeće u izradi odgovarajuće sarme! Go Goga Go!!! Mamu je srušio fant za faširano tako da se pazi!!! ;)  
Samo što smo možda trebali izabrati neko drugo jelo za međusobno natjecanje jer mislim da nakon Gogine sarme opet ju neću jesti dvije godine!