Carpaccio, Jamie Oliver u Povratku golog kuhara

     Moj prvi carpaccio odlučila sam napraviti po Jamie Oliveru. Kako je recept dosta jednostavan znala sam da mogu zaribat u nabavci mesa. Treba kupiti dobar biftek i odlučila sam otići po meso na Dolac jer sam za njega sigurna da imaju svježe a može se naći što god ti srce poželi.

       Nakon obilaska ribarnice skoro sam promijenila meni ali sam se zaustavila i shvatila da imam vremena i za riblji meni jednom drugom prilikom te da ne smijem gubiti vrijeme i da moram brzo po meso. Spustila sam se u donji dio i oko mesnica kružila kao lešinar oko plijena ne bih li pronašla pravu. Gledala sam izbor mesa i popunjenost vitrina te naravno red stvoren od kupaca. Nakon dva kruga ipak sam odlučila stati u red ispred mesnice koja je imala najdulji red (10 puta veći od svih drugih). Pomislila sam da ako imaju najdulji red sigurno prodaju ko ludi i imaju svježe meso. Isto tako mi je prošlo kroz glavu da sam možda bedasta i da možda toliko ljudi stoji u redu jer ovi prodaju meso sa istekom roka trajanja po nižoj cijeni (ni to me ne bi začudilo) ali sam izbrisala tu misao i nasmijala se sama sebi. Žao mi što nisam zapamtila kako se mesnica zove ali lako se pronađe jer ima dugačak rep. Drugi put kad sam na Dolcu po meso opet ću kod njih!

Naglo zapečeni i u začine uvaljani goveđi carpaccio 

(prozirno tanke ploške govedine u umaku)

Za 6 osoba

1 vrhom puna žlica zdrobljenih sjemenki korijandra

1 pregršt svježeg i sitno nasjeckanog ružmarina

Sol i svježe mljeveni crni papar

Malo sušenog origana

1,5 kg goveđeg odreska u komadu

    U mužaru zdrobite sjemenke korijandra pa umiješajte ružmarin, sol, papar i origano te pospite time dasku. Uvaljajte goveđe odreske u to. Pritom pazite da se cijela smjesa uhvati za meso.

U jako zagrijanoj rešetkastoj tavi ili na roštilju naglo zapecite meso oko 5 minuta da dobije lijepu smeđu boju i da sa svih strana  bude lagano hrskavo. 

Izvadite iz tave. Ostavite stajati 5 minuta, a zatim narežite najtanje što možete.  Složite ploške na veliki tanjur.

Tanke šnite smo probali dobiti rezanjem i potom smo ih pritiskali nožem onako kako to rade veliki kuhari :)

Jamie kaže da ovo jelo uvijek poslužuje na velikom tanjuru nasred stola, s hrskavim kruhom i čašom vina. Nakon što sam napravila carpaccio po osnovnom receptu, okrenula sam list knjige i na slijedećoj stranici je bio recept za:

Naglo zapečeni goveđi carpaccio s pečenom mladom ciklom, 

umakom od hrena, potočarkom i parmezanom

Za 6-8 osoba

680 g mlade cikle

Maslinovo ulje

Oko 10 žlica mirisnog octa (balsamica)

Sol i svježe mljeveni crni papar

1,5 kg goveđeg odreska u komadu

100 g svježe naribanog hrena ili umaka od hrena

200 g crème fraîche ili svježeg kiselog vrhnja

Malo vinskog octa (od bijelog vina)

Sok od 1 limuna

2 pregršti potočarke

100 g tanko narezanog parmezana

     Zagrijte pećnicu na 230°C. Operite i oribajte ciklu, odrežite vrhove i ubacite u lim s malo ulja, mirisnog octa i soli i papra. Pokrijte alu folijom i pecite dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini cikle.

Kad je govedina gotova, poslažite pečenu ciklu (cijelu, prerezanu ili razrezanu na 4 dijela, ovisno o veličini) na narezano meso. Sad pomiješajte hren i crème fraîche. Ta smjesa mora biti prilično slana i paprena, a najčešće dobro dođe i malo vinskog octa ili limunova soka.

       Zalijte time ciklu. Prelijte dio potočarki maslinovim uljem i limunovim sokom. Potom to sve, zajedno s malim i tankim ploškama parmezana, pobacajte po cijelom tanjuru i – navalite!

     Ja sam ipak malo kiksala pri kopiranju ovog drugog recepta jer sam kupila kuhanu ciklu. Dok sam bauljala po štandovima i tražila potočarku vidjela sam kako gospođa prodaje oguljenu ciklu i  bez razmišljanja je kupila te strpala u torbu. Nisam detaljno pročitala recept prije šopinga pa nisam zapamtila da tip peče sirovu ciklu s korom koja je oribana-očetkana-oprana (a ne oribana kao oguljena). Usput mi nije palo u tom trenutku na pamet da žene prodaju već skuhanu ciklu jer ja to stvarno još nikada do sada nisam kupila. 

      Improvizacija sa kuhanom ciklom je upalila samo mi se nije svidjelo što je pustila sok pa malo obojila umak od hrena. Što se tiče okusa – savršena večera!

Evo video kako Jamie radi carpaccio....

Pile u mlijeku

Na ručak mi dolazi moj mali kumić i želim spremiti nešto što bi se svakom djetetu svidjelo tako da mora biti klasično a opet ja bih htjela nešto netipično. 

Dobila sam za rođendan punu košaru domaćih proizvoda iz Poljoprivrednog gospodarstva Letec i u njoj se, među ostalim, našlo i pravo domaće pilence. Zar nije klasični nedjeljni ručak pečeno pile s krumpirom i salatom? Ajde sada da to pile ne bude baš klasično jer mi to više nije fora pa se sjetim kako Jamie Oliver ima pile na sto načina. Zapne mi za oko njegovo pile u mlijeku jer tko bi se toga sjetio? 

Može! Ako se mogla Kleopatra kupati u mlijeku, može i naše domaće pilence.

Za 4 osobe

Pile od 1,5 kg

Sol i svježe mljeveni crni papar

115 g maslaca

Maslinovo ulje

½ štapića cimeta

Dobra šaka listića svježe kadulje

Kora od 2 limuna

10 češnjeva češnjaka, s korom

565 ml mlijeka

Zagrijte pećnicu na 190 °C i pronađite prikladnu tavu za pile. Obilno ga začinite solju i paprom, a zatim ispržite na maslacu i malo maslinovog ulja. 

Okrećite ga kako bi ravnomjerno dobilo zlatnu boju. Skinite s vatre, stavite ga na pladanj i iscijedite ulje i maslac iz tave. Tako ćete doprijeti do ukusnog i ljepljivog taloga na dnu koji će poslije dati sjajnu aromu karamele.

Vratite pile u tavu zajedno sa ostalim sastojcima i pecite u zagrijanoj pećnici jedan i pol sat. 

Zalijevajte sokom kad god se sjetite. Limunova će kora malo zgrušati mlijeko i tako načiniti umak koji je apsolutno fantastičan. 

 Poslužite tako da meso skinete s kostiju i podijelite ga na tanjure. 

Zalijte obilno umakom i ugrušcima. Poslužite s blanširanim špinatom ili zelenjavom i pireom od krumpira.

Pilence je izgledalo kao da je izgorilo ali to je radi podlijevanja s mlijekom te se ono zapeče na korici koja bude nimalo zagorena nego fina. Kao svako dijete i moj mali kumić nije bio baš od apetita ali zato smo mi veliki uživali u vrlo ukusnom piletu i umaku. Odlična promjena!

october: Palenta sa vrućim umakom od maslina

Za 6

Palenta 

350 g bramata palente

1,75-2 litre vode

Sol i svježe mljeveni papar

175 g neslanog maslaca

200 g Parmezana, svježe naribanog

Vrući umak od maslina

300 g crnih i zelenih maslina (iz slane otopine) opranih i odkoštenih

250 ml maslinovog ulja

5 slanih inćuna nasjeckanih

3 žlice slanih kapara, nasjeckanih

3 češnja češnjaka, očišćena i sitno nasjeckana

150 ml kiselog vrhnja s visokim udjelom masnoće

Slani inćuni

Cijele inćune stavite pod lagani mlaz hladne vode da bi se skinuo višak soli. Pažljivo odvojite filete da bi izvukli centralnu kost i odbacite glavu. Posušite ih i odmah upotrijebite ili ih poprskajte sa limunovim sokom i maslinovim uljem.

Slani kapari

Stavite ih u sito ispod mlaza hladne vode barem minutu. Probajte ih i provjerite da li su još uvijek slani.  Potopite ih i pustite da odleže pola sata u posudi s hladnom vodom. Ponovo ih isperite i odmah upotrijebite ili ih pokrijte sa crvenim vinskim octom.

Palenta

Gospođe u knjizi pri opisu namirnice navode kako postoji različitih vrsta palente a da one uvijek koriste bramata palentu. Bramata palenta je izrađena od pet različitih sorti kukuruza, s grubom teksturom i ide dobro uz meso i divljač.

One nikada ne koriste instant palentu i kažu da ako nemate vremena za napraviti palentu, bolje da je uopće ne pripremate.

Ja uvijek radim instant palentu tako da sam nakon što sam to pročitala odlučila odbaciti tu naviku i krenula u nabavku palente. Kupila sam i ja oriđiđi palentu i to bramata palentu koju sam našla u Gardenu.

Da bi napravili palentu, zakuhajte vodu u velikoj tavi sa debelim dnom te dodajte 1 žlicu soli. Neprekidno usipate palentu sa miješanjem da se ne bi stvorile grudice dok god smjesa nije dobro promiješana i kremasta. Smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući da se ne bi stvorila korica i da bi se palenta skuhala lagano 45 minuta. Palenta je gotova kada se odvaja od stijenki posude. Provjerite da li ju treba dodatno začiniti. 

Promiješajte maslac i 2/3 parmezana u palentu.

Kuhajući palentu skužila sam da mi se ful radi kora na dnu ali nije zagorena. Bila sam se zabrinula ali nakon kuhanja ona se uz malo namakanja lagano odvoji od posude. Palenta je bila prefina!!!

Vrući umak od maslina

Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi za umake dok ne postane jako vruće. Dodajte masline, inćune, kapare i češnjak. Miješajte i kuhajte 4-5 minuta te maknite sa vatre. Dodajte vrhnje odmah i miješajte dok umak ne postane gust. 

Zaribala sam umak! Oni ga rade sa eng: double cream i to je vrhnje sa visokim postotkom masti od 48%. Ja sam kupila crveno kiselo vrhnje i radila sam po receptu ali sam nešto fulala. Odvojila mi se masnoća, izgledalo je kao zgrudano i umak je bio mastan. Morati ću poradit na tome i potražit razloge.....

Za posluživanje, podijelite palentu u tanjure. Uzmite sa žlicom vrući umak koji prelijete preko palente te posipate sa parmezanom.

 

Lava cake

Ovako sam ja od svoje prijateljice Ive dobila proslijeđeni recept za najbolji Lava cake ikad:

 

18.11.2010.

          od Sanje (mob)

Lava cake

4 cijela jaja izmiksati s 160 g šećera, u to dodati 120 g brašna. Rastopiti 200 g čokolade s 250 g putra i to umiješati u jaja. Peći na 250 stupnjeva 7 minuta – prethodno ugrijana pećnica.

Smjesa se stavlja u kalupe koji se prethodno namažu s putrom. Može se posluživati u njima ili (bolje) se izvade iz kalupa (lagano nožem se prođe po rubu i prevrnu se). Uz to poslužiti sladoled (minimalno 2 kuglice, najbolje vanilija i šumsko voće, čokolada je preslatka).

Pećnica mora biti dobro zagrijana i ne peći dulje od napisanog. Izvana se napravi kora, a iznutra je otopljena čokolada! :)

Kada radim Lava cake jaja i šećer dugo miksam te u tako izmiksanu i svijetlu smjesu postepeno dodajem brašno a na kraju otopljeni maslac i čokoladu. Uvijek koristim čokoladu sa visokim postotkom kakaa.

Jako je jednostavan za napraviti samo se trebaju nabaviti posudice za pečenje. Jedna prijateljica mi je rekla da nije zadovoljna kada radi lavu u kalupima za muffine jer joj se pri vađenju malo raspadnu. Iva mi je rekla da zna neke koji rade lavu u šalicama za kavu ali ja to ne mogu jer imam ili prevelike ili premale šalice te sam se odlučila za oriđiđi kalupe. Ja sam svoje kupila u Mülleru i super su mi.

Idealan desert koji (na žalost ili svu sreću) svako jelo posluženo prije njega baca u sjenu. Svi ga obožavaju i teško se odlučim raditi bilo koji drugi desert kada znam da svi koji dolaze na klopu na kraju očekuju njega! I kako im onda ne bih pružila to zadovoljstvo?

LIMETA

VANILIJA

  

 ANANAS

DORUČAK

Iva, svi moji bližnji i ja ti se od srca zahvaljujemo na ovom receptu!

HVALA! :*

BURAZI JEDU DRUGU TURU!!!

Uživajte!!!

october: Svježi vrganji pečeni na krumpirima

Nedjeljno jutro, ja se budim u 8:00. Nakon jutarnje, hvala ti dragi Bože, kave uputila sam se na plac u nabavku!! Koji gušt je pičiti na biciklu kad je lagano prohladno, malo magla, žuto lišće, asfalt i nigdje nikoga. Mislila sam da ću doći kasno na plac ali bilo je ok jer još nije bila gužva.

Jutro savršeno a ja sam imala problem da li će mi netko na placu ukrasti bicikl. Zavezala sam ga onom običnom lajnom koja je za biciklokradice  mačji kašalj, tako da sam bila malo paranoična i nakon svake kumice vraćala se bacit oko da li je bic tamo!
 

Na plac sam išla po timijan a kupila i mentu i kadulju. Išla sam samo po svježe vrganje a kupila i buću i kestene jer imam još recepata za isprobati s istima pa si mislim da bi stvarno bilo šteta da se ne opskrbim sad kad sam već tu, ne?

Svježe vrganje je imao samo jedan tip na cijelom placu i tražio 100 kn za kg jer ih kao više nema!!! Pa mislim stvarno! Tip je i izgledao i ponašao se kao da prodaje, ne znam kakvu, drogu a ne vrganje! Ja nisam nikada kupovala svježe vrganje tako da mi je bilo super kad je došla jedna mlada domaćica za koju sam skužila da se kuži u tu delikatnu i nadasve skupu namirnicu. Odmah sam ju ispitala kako zna koji vrganji su dobri, a ona mi je objasnila da se moraju prerezati da bi se vidjelo da nisu crvljivi. I tako sam ja tog opakog i mračnog lika natjerala da mi prereže svaki vrganj. Nisu bili crvljivi a ja sam odlučila uzeti vrganje jer ne želim čekati slijedeću godinu dok ne isprobam barem jedan recept s istima.

Jedino što sam zaboravila na placu je to da sam došla sa bicom pa ni sama ne znam kako sam se dovela do doma sa svim stvarima i teglicama koje su klatarile oko volana.

Naravno da sam kupila puno više toga nego mi je uistinu trebalo ali to je zato kaj se ja u tim stvarima fakat ne znam obuzdat!

october: Svježi vrganji pečeni na krumpirima

1,5 kg svježih vrganja, pažljivo očišćenih

1,5 kh krumpira, oguljenih

3 žlice nasjeckanog svježeg lista peršina (ili natrganog bosiljka)

Sol i svježe mljeveni papar

8 češnja češnjaka, oguljenih i nasjeckanih

5 žlica maslinova ulja

Zagrijte pećnicu na 200 °C. Prerežite krumpire uzduž na kriške 5 mm. Stavite ih u posudu s vodom. Odsjecite kraj stabljike vrganja ali ostavite stabljiku i klobuk zajedno. Vrganje prerežite uzduž na kriške debljine kao i krumpir.

Osušite krumpire i stavite ih u veliku zdjelu. Začinite sa soli, paprom i češnjakom te pomiješajte (bacajte). Naslažite krumpire u posudu za pečenje dovoljno veliku tako da nemate više od dva ili tri reda. Vrganje posložite na vrh, posve pokrivajući krumpire te prekrijte sa peršinom. Polite maslinovim uljem po vrhu svega i dopustite da curi kroz vrganje i krumpire. Prekrijte folijom, čvrsto pritisnite rubove i pecite u zagrijanoj pećnici 45 min.

i na kraju..... 

Džem od šljiva

Kupila sam staklene teglice sa crveno-bijelim kariranim poklopcima još prije dva mjeseca i nikako da ih napunim. Kupila sam čak želin i džemfix da ih isprobam jer kada sam prošle godine radila džem od kruške skužila sam da bi mi bilo bolje da sam stavila džemfix da mi se voće ne raspadne.  

Mama mi je dala domaćih šljiva i nisam mogla da ju ne tražim još malo za džem jer teglice čekaju! Trebala sam još samo pronaći idealan recept!

Moram priznati da kad tražim recept za nešto uvijek pogledam i kod gastrodive http://gastrodiva.bloger.index.hr/default.aspx. Ona je moja prva i jedina gastro blogerica koju pratim. Svega ima na blogu! Sve ispadne jako fino.

Super su mi njeni recepti jer je ona dalmatinka tako da joj kuhinja i po defaultu mora biti fina. Baš je po mom guštu. Ali nekako najviše završim na njenim desertima! :) prepredobri!!! Zadnje sam radila tortu od tri vrste čokolade i na poslu su svi bili oduševljeni!

Prvi recept koji sam isprobala s bloga Gastrodiva: Topla čokoladna torta http://www.gastrodiva.bloger.index.hr/default.aspx?id=775188
Najdraži recept s bloga Gastrodiva: Topla čokoladna torta
Poznata osoba sa kojom bih popila kavu: Gastrodiva

http://gastrodiva.bloger.index.hr/default.aspx

Da se vratim ja na džem. Naravno da sam kod nje našla džem od šljiva ali sam poželjela isti taj njen samo sa fruktozom umjesto šećerom. 

Stavila sam šljiva koliko sam imala, odokativnom metodom nasula malkice fruktoze, klinčića, limun, kuhala 1,5 sat i napunila jako malo tegli :( Još mi je ostala samo jedna teglica koju sam obećala svojoj teti i koju moram staviti na bus prije nego nestane!!! Opet nisam htjela staviti džemfix pa su mi se šljive raspale tako da malo baca na marmeladu a ne džem.  Klinčići divno mirišu, okus je malo kiselkast što mi je super, a limun unutra mi je savršen.  Jedina stvar koja me muči je ta što je gastrodiva stavila kvasinu (ocat) a ja ne znam zašto se stavlja kvasina u džem? Nisam ju stavila jer sam htjela što manje nekih dodataka tako da se nisam niti trudila saznati......ali što je na kraju s tom kvasinom?!?
http://gastrodiva.bloger.index.hr/post/aromaticni-dzem-od-sljiva/17956974.aspx
 

Kad narastem želim biti Gastrodiva! ;)

Poširana jaja

Iz Jamievog Ministarstva prehrane poširana jaja za 2 osobe:

"Savršeno pripremljeno poširano jaje jedna je od najfantastičnijih stvari na cijelome svijetu! Može vam se činiti pomalo kompliciranim postići takvo savršenstvo, no potrudite li se nabaviti najsvježija moguća jaja, ne biste trebali imati problema. Je li jaje svježe možete provjeriti Tako da ga razbijete na tanjuriću. Ako žumanjak stoji uspravno, a bjelanjak nije vodenast, jaje je svježe kao rosa. 

Uzmite široku posudu za pirjanje i napunite je kipućom vodom. Stavite na srednje jak plamen da voda lagano vrije, dodajte malo soli. Jedno od 4 velika jaja iz prirodnog uzgoja prvo razbijte u šalicu, a onda ga jednim blagim ali tečnim pokretom nježno ulijte u vruću vodu. Ponovite s ostalim jajima. Primijetiti ćete kako se odmah počinju mijenjati pod utjecajem topline - ne brinite ako rubovi djeluju pomalo neuredno. Ovisno o posudi, za jako mekano kuhano poširano jaje trebate oko 2 min, a za srednje mekano i tvrdo kuhano do 4 min (ovisi o veličini jaja i o tome jeste li ih prije poširanja izvadili iz hladnjaka). Da biste provjerili jesu li gotova, jedno jaje rupičastom žlicom pažljivo izvadite iz vode i nježno ga pritisnite malom žlicom. Učini li vam se da je premekano (poslužite se instinktom), vratite ga u vodu i ostavite još minutu ili dvije da očvrsnu. Kada budu gotova, izvadite na papirnati ručnik da se osuše i poslužite na prepečencu premazanim maslacem, posuta solju i paprom."

Na spomen poširanih jaja, ja se sjetim Julie Roberts i Odbjegle nevjeste kako je redom isprobavala različito pripremljena jaja da bi saznala koja najviše voli. Richard Gere ju je isprovocirao jer s kojim god frajerom da hoda uvijek su joj najbolja jaja ona koja on najviše voli (tako tipično ženski:). Da li uopće zna koja su njena najdraža jaja? Da li je to kajgana, omlet, poširana, na oko, benedict, tvrdo kuhana i sl. Popizdila je i sjela za šank te išla redom isprobavati jaja da otkrije koja su joj najdraža. Ne sjećam se na kraju koja su joj najdraža ali se sjetim razmišljati što ustvari ja volim tako da sam se popravila zbog poširanih jaja!

Radila sam jaja po receptu i moram reći da su mi prefina!