october: Juha od kestena i celera

Za 6 osoba

500 g skuhanog i oguljenog kestena (u kipuću vodu staviti zarezane kestene i kuhati ih 15 min a oguliti ih treba dok su još topli jer se kasnije teže gule)

4 mala celera (korijena), oguljena i nasjeckana na kocke

60 g neslanog maslaca

150 g pancete, tanko narezane na kriške pa nasjeckane na komadiće od 5 mm

Stabljike sa 2 celera (ono što raste na korijenu), unutarnji bijeli dio, izrezan i grubo nasjeckan

3 češnja češnjaka, oguljeni i sitno nasjeckani

Pileći temeljac, barem 1. litra

5 plodova, bobica, smreke, zgnječeni

4 svježa lovorova lista, odstranjene peteljke iz sredine a list sitno nasjeckan

Sol i svježe mljeveni crni papar

150 ml vrhnja visokog udjela masnoće

100 g svježe naribanog Parmezana

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

U velikoj tavi s debelim dnom otopite maslac, dodajte pancetu i lagano ju kuhajte dok ne postane transparentna. Dodajte celerov korijen i celer stabljike te promiješajte par minuta da se pomiješaju svi sokovi. 

U drugoj tavi ugrijte temeljac. Celeru dodajte cijele oguljene kestene i nasjeckani češnjak. Kuhajte na laganoj vatri, promiješajte te dodajte bobice smreke i lovorov list. Isprobajte temeljac da li ga treba začiniti te ga ulijte samo onoliko koliko je potrebno da prekrije sve povrće. Neka zavri pa pustite da se krčka 15-20 minuta ili dok celer ne postane mekan.

Sa gnječilicom za krumpir ili žičanom mutilicom razbijte povrće u posudi da postignete grubu gustu juhu. Umjesto toga možete izvaditi pola juhe, izmiksati u multipraktiku ili mikserom da bude glađa pa ponovo vratiti natrag u preostalu juhu i promiješati.

Na kraju umiješajte vrhnje. Poslužite toplo s nagratanim parmezanom i pokapajte sa par kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Juhica ne izgleda baš privlačno ali moram priznati da je jako ukusna. Nikada nisam niti radila niti jela varivo od celera tako da mi je ovo jedno novo iskustvo. Sviđa mi se kombinacija okusa, spoj kuhanog kestena i celera sa lovorovim listom.

Bobice smreke nisam našla pa sam imala juhu bez njih. Našla sam ih nakon tjedan dana u Mercatoru tako da znam za drugi put. 

Nikada, baš nikada ne jedem vrhnje sa juhama. Ako radim gustu juhu onda uvijek pola juhe izmiksam pa imam gustu juhu te ne koristim niti vrhnje za kuhanje niti kiselo vrhnje za posluživanje. Tako sam mislila i ovoga puta ali me u tome spriječila moja kumica trudnica koja mi je rekla da ona baš nikada u životu ne jede juhu bez vrhnja!?! Ajde dobro, nagovorila me i prije nego li sam stavila žlicu u usta, dignem se od stola i odem u dućan po vrhnje! Napravila sam to jer kada ću probati vrhnje sa juhom ako ne sada? Hvala kumica, nije loše...

Prženi bademi sa zrnom čilija i morske soli

Predobre grickalice iz Povratka golog kuhara....

Za 8 osoba

Pola žlice maslinovog ulja

255 g očišćenih i oguljenih badema

1-3 mala sušena crvena čilija

2 izdašna prstohvata morske soli

Blanširanje badema

Potrebno je skinuti opnu oko badema. Zagrijte vodu, bademe stavite u zagrijanu vodu na 10 sekundi i potom bademe prebacite u hladu vodu.

Promiješajte bademe i nakon 10 sekundi probajte s jednim bademom da vidite da li je opna oko badema popustila. Stavite ga u hladnu vodu i probajte skinuti opnu. 

Opna oko badema se jednostavno skida tako da badem pritisnete prstima i on sam ispada iz opne. Kada očistite bademe posušite ih na papirnatom ručniku jer su vlažni od vode.

Prženi bademi

Stavite maslinovo ulje i bademe u jako zagrijanu tavu. Pržite bademe da postanu lijepo smeđi. Tavu povremeno protresite kako bi bademi ravnomjerno potamnjeli, što će pojačati njihovu prirodnu aromu. 

Namrvite u to čilije po ukusu i dodajte morsku sol. Istresite i poslužite vruće na velikom tanjuru. Da prste poližeš!

Torta od čokolade i lješnjaka (Čokoladni cheesecake s lješnjacima)

         Dobila sam od svojih Bjelovarčana lješnjake iz njihovog voćnjaka. Pitala me teta da li će mi ta količina biti dovoljna za kolače, a ja sam kao Angelina u Sakupljaču kostiju slikala vreću da svi vide i procjene hoće li mi ta količina biti stvarno dovoljna za kolače. A poslali su mi "samo" dvije takve vreće.....

  

Za tijesto

120 g digestive keksa, razmrvljenih

30 g tamne čokolade, naribane

50 g maslaca, rastopljenog

Za nadjev

230 g tamne čokolade sa 60% kakaa, nasjeckane

100 g maslaca

500 g krem sira ili punomasne skute

125 ml milerama

2 jaja

100 g šećera

120 g lješnjaka, tostiranih i oguljenih, sitno nasjeckanih 

Tostiranje lješnjaka: stavite ih u kalup za tortu i pecite u pećnici 10 minuta na 180 °C. Potom ih istresite na kuhinjsku krpu, presavite ju i rolajte lješnjake preko krpe da im se skinu ljuske.

 

Ovo je torta na koju sam potrošila najviše živaca i vremena. Uz probleme u koracima, za koje nije kriva Ana Ugarković, još mi je i ona digla tlak. Baš sam bila luda...

Imam njenu knjigu Nešto slatko i odabrala sam Cheesecake od čokolade s lješnjacima. Upravo kada sam krenula raditi tortu, dobila sam poruku od zadarske prijateljice Jelene koja (ničim izazvana, osim možda nekim instinktom) doslovno piše: „....smljacni usput neki kolačić za mene! ;)“

Baš sam bila sretna na početku pravljenja torte i baš sam se veselila kako ću i nju obradovati kada pročita odličan recept za Cheesecake. Ona inače voli sve inačice Cheesecake-a ali ih ona, za razliku od mene, sama izmišlja i ispadnu božanstveni. Pa evo draga moja jedan divan recept:

Da biste napravili tijesto, izmiješajte sve sastojke. Utisnite smjesu u dno kalupa za tortu

Zagrijte pećnicu na 160 °C. Rastopite čokoladu s maslacem. Maknite je s vatre i pustite da se lagano ohladi.

Tucite jaja sa šećerom dok ne postanu gusta pa u njih umiješajte krem sir a zatim mileram. 

Potom umiješajte čokoladu i lješnjake. 

Ulijte smjesu u kalup i pecite 1 sat. Dobro ohladite prije posluživanja. Poslužite sa šlagom.

        

Za vrijeme kad sam sjeckala, a kasnije u mužaru i usitnjavala tostirane lješnjake, u kuhinji se našao i brat kojeg sam zamolila da mi istuče jaja sa šećerom. 

          

Miješa on miješa smjesu, kad mu se odjednom učini da je nešto (možda lješnjak) upalo u smjesu. Ništa za to, rekoh.  Nakon što je završio, uzela sam nastavak od miksera i primijetila kako se raspao i da je plastika sigurno u smjesi. Nisam  željela riskirati i bacila sam smjesu, ali nisam mogla pronaći drugi mikser. Ostala sam u čudu kako ne mogu u vlastitom domu pronaći mikser a vrijeme mi curi... Naravno, stajao je na polici i ja sam gledala kroz njega kao da je od stakla! Već sam bila razmišljala da idem kod susjede posuditi mikser ili da radije pošaljem brata sa 100 kn u dućan po novi mikser.

         Moja mama je sa susjedima razmjenjivala šećer i vegetu, dok bih ja radije potrošila 100 kn negoli zvonila nekom na vrata: „Dobar dan, ja sam inače stanarka u ovom ulazu, dobra sam osoba i ne kvarim tuđe stvari. Možete li mi posuditi mikser samo da promiješam jaja sa šećerom, uredno sve operem, pa vratim?“ Mislim da ću morati poraditi na dobrosusjedskim odnosima baš zbog ovakvih situacija. 

I taj drugi mikser mi je radio probleme, ali nakon pola sata smjesa je bila gotova. Ja sam bila luda i samo sam gledala na sat.

            

            Našla sam Anin video u kojem ona priprema baš ovu tortu pa sam shvatila da je puno bolje kada se sir i mileram dodaju u smjesu od jaja (u knjizi je napisala da se dodaju u otopljenu čokoladu ali lakše se promiješa kada se sir stavi u jaja). Ali ok, sitna i nebitna razlika. Žao mi što nisam imala vremena prije pečenja sjesti i u miru pogledati video jer ne bih napravila grešku s pečenjem koja mi se desila. Slijepo sam čitala što piše u knjizi i nisam razmišljala. Ali zar to nije poanta kada imaš kuharicu? Ne moraš misliti nego samo čitati recept i slijepo ga pratiti? Da, to je inače tako, ali Ana je odlučila imati različiti stav u knjizi od onog u emisiji.

            

    U knjizi piše: „Ulijte smjesu u kalup i pecite 1 sat i 30 minuta (na 160 °C).“ 

    

    U emisiji kaže: „Pecite 1 sat na 160 °C.“ 

         

U svim tim problemima s mikserom još me je zeznula i Ana! Ja sam slijepo čitala recept i pekla sam 1 sat i 30 minuta. To je trebala biti torta- „mousse u obliku torte“- ali draga Ana, meni je ispao biskvit u obliku torte. Podloga od keksa se nije ni mogla osjetiti, jer se sve toliko ispeklo da je smjesa bila teksture kao i biskvit od keksa. A da ne pričam kako se raspadala u doticaju sa vilicom i totalno me ostavila razočaranom - puno truda uzalud...

        Ja stvarno mislim da je to jedna jako jako fina torta i mislim da mi Ana duguje besplatnu krišku radi netočnog navoda i obmane svih onih koji slijepo čitaju recepte i slijede ih.