Prepeličja jaja s dimljenim lososom, radičem i pestom od bosiljka

Već dvije godine za redom Dobra hrana u izdanju pred sam Uskrs ima recepte s prepeličjim jajima. Kada sam ih ove godine vidjela rekla sam: „ To je to! Definitivno ih moram probati!“ 

Na spomen prepeličjih jaja sjetila sam se kako smo ih brat i ja kad smo bili djeca pili sirova. Ja sam ipak već bila malo veća, tako da sam imala razvijeni osjećaj gađenja i nekako sam se uspjela izboriti da ih ne moram piti zbog zdravlja. Ipak je on bio taj koji je non-stop bio bolestan a ne ja. I tu staje moja priča sa prepeličjim jajima sve do pojave Dobre hrane i moje želje da iznenadim goste za Uskrs. Baš me veselila činjenica da ću im vidjeti izraze lica nakon što stavim ta mala polu sirova jaja na stol, ali nekako mi to nije prošlo jer su svi bili siti od klasike i prepeličja jaja smo nažalost jednostavno preskočili. Sva sreća da jaja, bez obzira što su tako mala, imaju standardni rok trajanja pa je konačno došao i taj dan za isprobavanje. 

Odabrala sam recept od prošle godine:

6 prepeličjih jaja

2 veća fileta dimljenog lososa (ja sam uzela pakiranje od 100 g)

Sol, papar, maslinovo ulje

Šaka svježeg radiča

Pesto od bosiljka

Stručak mladog češnjaka ili mladog luka

 

Zagrijte pećnicu na 180 °C.

Smjestite filete dimljenog lososa u vatrostalnu posudu pa zatim u pećnicu. Pustite neka se peku 5 minuta. Izvadite ih i ukrasite svježim radičem i prepeličjim jajima. Jaja pažljivo razbijajte kako se ne bi pretvorila u kašicu žutanjaka (našla sam svoju metodu – zarezala sam ih oštrim nožem pa lagano odvojila ljusku). 

Smjestite ih ravnomjerno po lososu i vatrostalnoj posudi, prelijte maslinovim uljem i ubacite u pećnicu. 

Pustite ih da se peku od 5 do 10 minuta. Provjeravajte ih jer se ne bi smjela zapeći ili dobiti bijelu kožicu preko žutanjka. Ja sam ih pekla 8 minuta i to je bilo previše. Zavarao me izgled jer mi se činilo da je žumanjak još sirov ali on samo izvana izgleda sirovo a iznutra je bio tvrd. Očekivala sam da će mi se jaje razlijevati ali na kraju nije, jer sam ih ipak trebala izvući malo ranije. Tajna je tome da se prepeličja jaja u stvari trebaju samo malo ugrijati. 


Kada su jaja gotova, izvadite sve iz pećnice, razdijelite u manje porcije i začinite pestom od bosiljka. Poslužite uz stručak mladog luka ili češnjaka sa strane. 

Radionica sushi u Plavom loncu

Moj dragi prijatelj Martin me nagovorio da idemo na radionicu sushi zbog same izrade ali i zajedničkog druženja. Martinova prijateljica je bila na toj radionici i nahvalila je Vesnu koja vodi http://www.plavi-lonac.hr/ radionicu, atmosferu i najvažniju stvar: sve što napraviš odnosiš doma! Moram priznati da me je zaintrigirao i odmah sam uplatila radionicu. Nažalost, on se razbolio i nije mogao sa bacilima među hranu. Ovaj put ništa od zajedničkog kuhanja ali možda neki drugi put. Kako stvari stoje, on ide na slijedeći sushi. 

Na radionicu se ne treba donijeti ništa, sva oprema se dobiva tamo (pregača, pribor i kompletne namirnice), a sve što se napravi pojede se. Ipak, sushija smo napravili dosta pa smo ga dobili za doma. Radili smo sushi i sladoled od đumbira. Obožavam jesti sushi ali nikada ga nisam radila jer mi je uvijek muka kako kupiti svježu ribu. Mislim da će mi to uvijek biti zagonetka. 

Kada se jedu različite vrste sushija tada se između dvije vrste za neutraliziranje okusa jede đumbir. Vesna nam je pripremila ukiseljeni đumbir s pimentom i ja sam ju nažicala recept: 

U prokuhanu slanu vodu stavi se na tanke kriške nasjeckani đumbir i prokuha se doslovno jednu minutu. U 1 dcl jabučnog octa stavi se 1 žlica šećera i to se lagano zagrije (ne do vrenja). U staklenku se stavi đumbir i zalije se zagrijanim octom. Vesna je dodala i piment a drugi puta će probati ubaciti umeboshi šljivu. Ostavi se da stoji 3 do 4 dana i eto ukiseljenog đumbira. 

Da ne prepisujem recept priložiti ću kao sliku ono što smo dobili od Vesne i naravno staviti ću slike izrade mog ekscentričnog sushija. 

Kao dodatak sladoledu izmiksali smo vrhnje za šlag u koji smo stavili tahini. Zanimljiva kombinacija. Morati ću nabaviti stroj za izradu sladoleda!!!

Savjeti sa radionice: 

Bambusova podloga se obuče u prozirnu foliju kako poslije ne bi imali problema sa pranjem bambusa.

Za rezanje rolica treba se koristiti oštar nož koji se namače u mješavini vode sa rižinim octom.

Prženi list alge stavlja se sa sjajne strane na bambus a na hrapavu stranu se stavlja riža. Riža se ne utiskuje jako na algu, već se ravnomjerno posloži i pazi se da se ne napravi predebeli sloj.

Isprobali smo i prženje alge nad plamenom jer postoje za kupiti već prženi listovi, ali i oni koji se trebaju popržiti prije izrade sushi-a. 

Sushi se jede štapićima ili prstima i stavlja se u jednom zalogaju u usta, tako da se i to mora uzeti u obzir kada se izrađuje nigiri. 

Za izradu nigirija riža se oblikuje kao ćevap pa sam ih ja odmah nazvala: “ćevosima“. Naravno da sam prvo napravila velike ćevose koji se ne mogu u jednom zalogaju staviti u usta, pa su se raspali. 

Kada se nigiri umače u sojin umak tada se umače gornji dio tj. riba jer bi se u protivnom riža namočila i raspala. 

Slike sa radionice:

Subota mi je bila totalno u sushiju jer me je i navečer prijateljica Nina - sushi majstor pozvala na večeru i moram reći da je bilo savršeno! Nina, sushi ti je odličan!!! :*

Evo meni zanimljivih linkova na temu sushi:

 http://www.youtube.com/watch?v=n-o-2U1WXTk

 

http://www.youtube.com/watch?v=9Opk7Lg83K0