Kozice na tostu s čilijem, peršinom, đumbirom i češnjakom

Ovo je Jamieva večera ili toplo predjelo koje jednostavno obori svakog tko proba! 

Kada sam prvi put za svoje prijatelje pripremala kozice po ovom receptu, malo sam loše tempirala vrijeme. Htjela sam da kozice budu tople, tako da sam ( blago rečeno ) opako kasnila s večerom, pa su bili prisiljeni gledati kako ih pripremam. To je u stvari bila super stvar jer su se uvjerili kako je to skroz jednostavno jelo, pa me sada  tu i tamo pokoji od njih nazove da im preko telefona diktiram sastojke i malo ponovim način pripreme.  

Neki dan su prijateljica i njen nevjenčani suprug radili večeru za jedno zanimljivo društvo i ona se sjetila tih mojih kozica. Pročitala sam joj sastojke iz Jamieve knjige a nevjenčani suprug je sutradan bio prvi na tržnici kako bi, među ostalim, kupio i famozne kozice. Pozvali su me na večeru ali  nisam bila baš nešto raspoložena, tako da sam rekla da bih im radije nešto pomogla u pripremi jela i onda umjesto večere otišla doma spavati. Poznavajući mene kako volim druženje i klopu, nisu mi dali da pričam gluposti nego su mi odmah dali kozice, čašu pjenušca sa sokom od naranče i znali su da će mi se svidjeti ekipa koja stiže. Zahvaljujući muškom dijelu kuharskog tima, večera je bila tempirana točno na vrijeme, sve im je bilo jako fino a ja sam se od početka do kraja dobro provela! Mislim da više neću pričati gluposti i odbijati večere u dobrom društvu...

  U nastavku su namirnice za 4 osobe:

1 komad svježeg đumbira veličine palca, oguljen i sitno nasjeckan

2 češnja češnjaka očišćena i tanko narezana

2-3 svježa crvena čili feferona, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana

16 velikih sirovih kozica

1-2 limuna, po ukusu

Velika šaka svježeg lisnatog peršina, krupno narezanog

Morska sol i svježe mljeveni papar

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

4 dugačke kriške prepečene ciabatte

U veliku i vruću tavu ulijte 4 žlice maslinovog ulja te dodajte đumbir, češnjak, čili i kozice.

 

Pržite oko 3 minute, zatim smanjite vatru i iscjedite sok iz jednog limuna. Dodajte peršin i još maslinovog ulja.

 

Promiješajte i sklonite s vatre. Umak bi trebao biti jako sočan - probajte.

 

Možda će trebati još malo limunovog soka. Začinite po ukusu. 
Poslužite na ciabatti i dobar tek!

Juha od piletine

Jako sam htjela jesti juhu od piletine tako da sam ju napravila sa svim onim što sam imala u frižideru:

2 mrkve

2 peršina

2 luka

3 češnja češnjaka

1 poriluk

1 manja cvjetača

listovi peršina

2 krumpira

ja sam imala 0,5 kg pilećeg zabatka ali može se staviti i cijelo pile

maslinovo ulje

sol, papar

limun

 

Mrkve ogulite i nasjeckajte na krupnije komade. Očistite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na veće komade a češnjak na listiće. Odrežite krajeve poriluka i razrežite ga po duljini na četvrtine. Operite ga pod mlazom vode i nasjeckajte na komade debljine 1 cm.

Veliki lonac stavite na jaki plamen i ulijte malo maslinovog ulja. Na ulje stavite sve nasjeckane sastojke i promiješajte ih kuhačom. 

Polu poklopljeno pirjajte ih oko 10 minuta. Mrkve će postati mekane (ne smiju se raspasti) a luk će se zažutjeti. 

U lonac dodajte piletinu i oguljene krumpire te ulijte vodu da prekrije sve sastojke. Ja baš i ne volim krumpir u juhi tako da sam ga stavila kuhati u komadu. 

U juhu stavite listove peršina koje ćete na kraju izvaditi. Juhu promiješajte i pustite je da zavrije. Nakon toga smanjite plamen, poklopite ju i pustite da se lagano kuha oko 45 minuta do 1 sat. Probajte meso s vilicom, ono bi se trebalo lagano odvajati i raspadati. Ako stavite cijelo pile tada bi se ono trebalo kuhati 1,5 sat pa će se meso fino odvajati od kosti.

Operite cvjetaču i natrgajte je na manje cvjetiće. Ja ne volim raskuhanu cvjetaču tako da sam ju stavila kuhati u juhu otprilike 15 minuta prije kraja. 

Kada je juha gotova, izvadite piletinu i sa dvije vilice odvojite i odstranite kožu a meso odvojite od kosti i natrgajte ga na komadiće. 

Komadiće piletine vratite u juhu, promiješajte ju, skinite s plamena te začinite solju i paprom. 

Dodatak juhi da ne bude dosadna

 

U mužaru istucite svježe listiće peršina i pomiješajte ih sa malo maslinovog ulja i limunovog soka (Jamie).

 

U zdjelicu juhe dodajte malo pripremljenog peršina i dobar tek!

Sarma protiv sarmice

Prošli vikend je mama radila sarmu i ja nisam nakon jela pohvalila isto, nego sam samo prigovarala! Da ne ispadnem bezobrazna, kao pristojno i fino dijete odmah sam pozvala svoje da dođu za tjedan dana na moju sarmu! 

           Ali ja do danas (13.01.2013.) nikada nisam radila sarmu i to je bio baš pravi izazov –                       moja sarma protiv mamine!!! 

Googlala sam i tražila odgovarajući recept i nije mi bilo svejedno jer će mi presuditi burazi koji su cijeli život samo na maminoj hrani! Jako sam se veselila nedjelji i svom natjecanju :D a našla sam i odgovarajući recept:

RECEPT: BRANKO OGNJENOVIĆ http://www.jutarnji.hr/recept-dana--domaca-sarma/915058/

SASTOJCI za 4 osobe:

1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)

60 dag mljevenog mesa

1 žličica crvene paprike

10 dag riže

3 režnja češnjaka

2 glavice luka

10 dag suhe slanine

30 dag suhih rebrica

0,5 dl ulja

sol

papar

peršin

Luk očistite, narežite ga na kockice, kao i slaninu. Sve prepržite, pred kraj dodajte nasjeckani češnjak i sve prelijte preko mljevenog mesa.

U posudu za miješanje dodajte malo crvene paprike, soli, papra, riže, nasjeckanog peršina i sve skupa umiješajte u jednoličnu smjesu.

Listove kupusa odvojite od glavice, zatim zadebljanja pri kraju listova obrežite tako da budu posvuda iste debljine.

  
U svaki list stavljajte malo smjese i uvijte sarme. U posudu na dno poslažite malo rezanog kupusa pa u krug poredajte sarmu. U sredini ostavite rupu za ostatak kupusa i rebrica, zatim malo nasjeckanog luka i ostatak crvene paprike.

Podlijte vodom da prekrije sarmu i kuhajte oko 2 sata uz povremeno potresanje posude.  

Slagala sam sarme u veći lonac pa mi drugi red nije bio popunjen a u sredinu nisam stavila niti ostatak kupusa niti rebrica tako da sam se nakon dodavanja vode molila Bogu da se ne raspadnu! Koji bi to bio promašaj!

Napravila sam pire, kupila sam bijeli kruh i čekala ocjenjivanje a na kraju sam jednoglasno pobijedila i veselila se pobjedi ko malo dijete jer sam imala opaki žiri!!! 

Da ne zaboravimo na sarmice, u igru se uključila moja teta jer i ona želi prezentirati svoje kulinarsko umijeće u izradi odgovarajuće sarme! Go Goga Go!!! Mamu je srušio fant za faširano tako da se pazi!!! ;)  
Samo što smo možda trebali izabrati neko drugo jelo za međusobno natjecanje jer mislim da nakon Gogine sarme opet ju neću jesti dvije godine!