Carpaccio, Jamie Oliver u Povratku golog kuhara

     Moj prvi carpaccio odlučila sam napraviti po Jamie Oliveru. Kako je recept dosta jednostavan znala sam da mogu zaribat u nabavci mesa. Treba kupiti dobar biftek i odlučila sam otići po meso na Dolac jer sam za njega sigurna da imaju svježe a može se naći što god ti srce poželi.

       Nakon obilaska ribarnice skoro sam promijenila meni ali sam se zaustavila i shvatila da imam vremena i za riblji meni jednom drugom prilikom te da ne smijem gubiti vrijeme i da moram brzo po meso. Spustila sam se u donji dio i oko mesnica kružila kao lešinar oko plijena ne bih li pronašla pravu. Gledala sam izbor mesa i popunjenost vitrina te naravno red stvoren od kupaca. Nakon dva kruga ipak sam odlučila stati u red ispred mesnice koja je imala najdulji red (10 puta veći od svih drugih). Pomislila sam da ako imaju najdulji red sigurno prodaju ko ludi i imaju svježe meso. Isto tako mi je prošlo kroz glavu da sam možda bedasta i da možda toliko ljudi stoji u redu jer ovi prodaju meso sa istekom roka trajanja po nižoj cijeni (ni to me ne bi začudilo) ali sam izbrisala tu misao i nasmijala se sama sebi. Žao mi što nisam zapamtila kako se mesnica zove ali lako se pronađe jer ima dugačak rep. Drugi put kad sam na Dolcu po meso opet ću kod njih!

Naglo zapečeni i u začine uvaljani goveđi carpaccio 

(prozirno tanke ploške govedine u umaku)

Za 6 osoba

1 vrhom puna žlica zdrobljenih sjemenki korijandra

1 pregršt svježeg i sitno nasjeckanog ružmarina

Sol i svježe mljeveni crni papar

Malo sušenog origana

1,5 kg goveđeg odreska u komadu

    U mužaru zdrobite sjemenke korijandra pa umiješajte ružmarin, sol, papar i origano te pospite time dasku. Uvaljajte goveđe odreske u to. Pritom pazite da se cijela smjesa uhvati za meso.

U jako zagrijanoj rešetkastoj tavi ili na roštilju naglo zapecite meso oko 5 minuta da dobije lijepu smeđu boju i da sa svih strana  bude lagano hrskavo. 

Izvadite iz tave. Ostavite stajati 5 minuta, a zatim narežite najtanje što možete.  Složite ploške na veliki tanjur.

Tanke šnite smo probali dobiti rezanjem i potom smo ih pritiskali nožem onako kako to rade veliki kuhari :)

Jamie kaže da ovo jelo uvijek poslužuje na velikom tanjuru nasred stola, s hrskavim kruhom i čašom vina. Nakon što sam napravila carpaccio po osnovnom receptu, okrenula sam list knjige i na slijedećoj stranici je bio recept za:

Naglo zapečeni goveđi carpaccio s pečenom mladom ciklom, 

umakom od hrena, potočarkom i parmezanom

Za 6-8 osoba

680 g mlade cikle

Maslinovo ulje

Oko 10 žlica mirisnog octa (balsamica)

Sol i svježe mljeveni crni papar

1,5 kg goveđeg odreska u komadu

100 g svježe naribanog hrena ili umaka od hrena

200 g crème fraîche ili svježeg kiselog vrhnja

Malo vinskog octa (od bijelog vina)

Sok od 1 limuna

2 pregršti potočarke

100 g tanko narezanog parmezana

     Zagrijte pećnicu na 230°C. Operite i oribajte ciklu, odrežite vrhove i ubacite u lim s malo ulja, mirisnog octa i soli i papra. Pokrijte alu folijom i pecite dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini cikle.

Kad je govedina gotova, poslažite pečenu ciklu (cijelu, prerezanu ili razrezanu na 4 dijela, ovisno o veličini) na narezano meso. Sad pomiješajte hren i crème fraîche. Ta smjesa mora biti prilično slana i paprena, a najčešće dobro dođe i malo vinskog octa ili limunova soka.

       Zalijte time ciklu. Prelijte dio potočarki maslinovim uljem i limunovim sokom. Potom to sve, zajedno s malim i tankim ploškama parmezana, pobacajte po cijelom tanjuru i – navalite!

     Ja sam ipak malo kiksala pri kopiranju ovog drugog recepta jer sam kupila kuhanu ciklu. Dok sam bauljala po štandovima i tražila potočarku vidjela sam kako gospođa prodaje oguljenu ciklu i  bez razmišljanja je kupila te strpala u torbu. Nisam detaljno pročitala recept prije šopinga pa nisam zapamtila da tip peče sirovu ciklu s korom koja je oribana-očetkana-oprana (a ne oribana kao oguljena). Usput mi nije palo u tom trenutku na pamet da žene prodaju već skuhanu ciklu jer ja to stvarno još nikada do sada nisam kupila. 

      Improvizacija sa kuhanom ciklom je upalila samo mi se nije svidjelo što je pustila sok pa malo obojila umak od hrena. Što se tiče okusa – savršena večera!

Evo video kako Jamie radi carpaccio....

Pile u mlijeku

Na ručak mi dolazi moj mali kumić i želim spremiti nešto što bi se svakom djetetu svidjelo tako da mora biti klasično a opet ja bih htjela nešto netipično. 

Dobila sam za rođendan punu košaru domaćih proizvoda iz Poljoprivrednog gospodarstva Letec i u njoj se, među ostalim, našlo i pravo domaće pilence. Zar nije klasični nedjeljni ručak pečeno pile s krumpirom i salatom? Ajde sada da to pile ne bude baš klasično jer mi to više nije fora pa se sjetim kako Jamie Oliver ima pile na sto načina. Zapne mi za oko njegovo pile u mlijeku jer tko bi se toga sjetio? 

Može! Ako se mogla Kleopatra kupati u mlijeku, može i naše domaće pilence.

Za 4 osobe

Pile od 1,5 kg

Sol i svježe mljeveni crni papar

115 g maslaca

Maslinovo ulje

½ štapića cimeta

Dobra šaka listića svježe kadulje

Kora od 2 limuna

10 češnjeva češnjaka, s korom

565 ml mlijeka

Zagrijte pećnicu na 190 °C i pronađite prikladnu tavu za pile. Obilno ga začinite solju i paprom, a zatim ispržite na maslacu i malo maslinovog ulja. 

Okrećite ga kako bi ravnomjerno dobilo zlatnu boju. Skinite s vatre, stavite ga na pladanj i iscijedite ulje i maslac iz tave. Tako ćete doprijeti do ukusnog i ljepljivog taloga na dnu koji će poslije dati sjajnu aromu karamele.

Vratite pile u tavu zajedno sa ostalim sastojcima i pecite u zagrijanoj pećnici jedan i pol sat. 

Zalijevajte sokom kad god se sjetite. Limunova će kora malo zgrušati mlijeko i tako načiniti umak koji je apsolutno fantastičan. 

 Poslužite tako da meso skinete s kostiju i podijelite ga na tanjure. 

Zalijte obilno umakom i ugrušcima. Poslužite s blanširanim špinatom ili zelenjavom i pireom od krumpira.

Pilence je izgledalo kao da je izgorilo ali to je radi podlijevanja s mlijekom te se ono zapeče na korici koja bude nimalo zagorena nego fina. Kao svako dijete i moj mali kumić nije bio baš od apetita ali zato smo mi veliki uživali u vrlo ukusnom piletu i umaku. Odlična promjena!

october: Palenta sa vrućim umakom od maslina

Za 6

Palenta 

350 g bramata palente

1,75-2 litre vode

Sol i svježe mljeveni papar

175 g neslanog maslaca

200 g Parmezana, svježe naribanog

Vrući umak od maslina

300 g crnih i zelenih maslina (iz slane otopine) opranih i odkoštenih

250 ml maslinovog ulja

5 slanih inćuna nasjeckanih

3 žlice slanih kapara, nasjeckanih

3 češnja češnjaka, očišćena i sitno nasjeckana

150 ml kiselog vrhnja s visokim udjelom masnoće

Slani inćuni

Cijele inćune stavite pod lagani mlaz hladne vode da bi se skinuo višak soli. Pažljivo odvojite filete da bi izvukli centralnu kost i odbacite glavu. Posušite ih i odmah upotrijebite ili ih poprskajte sa limunovim sokom i maslinovim uljem.

Slani kapari

Stavite ih u sito ispod mlaza hladne vode barem minutu. Probajte ih i provjerite da li su još uvijek slani.  Potopite ih i pustite da odleže pola sata u posudi s hladnom vodom. Ponovo ih isperite i odmah upotrijebite ili ih pokrijte sa crvenim vinskim octom.

Palenta

Gospođe u knjizi pri opisu namirnice navode kako postoji različitih vrsta palente a da one uvijek koriste bramata palentu. Bramata palenta je izrađena od pet različitih sorti kukuruza, s grubom teksturom i ide dobro uz meso i divljač.

One nikada ne koriste instant palentu i kažu da ako nemate vremena za napraviti palentu, bolje da je uopće ne pripremate.

Ja uvijek radim instant palentu tako da sam nakon što sam to pročitala odlučila odbaciti tu naviku i krenula u nabavku palente. Kupila sam i ja oriđiđi palentu i to bramata palentu koju sam našla u Gardenu.

Da bi napravili palentu, zakuhajte vodu u velikoj tavi sa debelim dnom te dodajte 1 žlicu soli. Neprekidno usipate palentu sa miješanjem da se ne bi stvorile grudice dok god smjesa nije dobro promiješana i kremasta. Smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući da se ne bi stvorila korica i da bi se palenta skuhala lagano 45 minuta. Palenta je gotova kada se odvaja od stijenki posude. Provjerite da li ju treba dodatno začiniti. 

Promiješajte maslac i 2/3 parmezana u palentu.

Kuhajući palentu skužila sam da mi se ful radi kora na dnu ali nije zagorena. Bila sam se zabrinula ali nakon kuhanja ona se uz malo namakanja lagano odvoji od posude. Palenta je bila prefina!!!

Vrući umak od maslina

Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi za umake dok ne postane jako vruće. Dodajte masline, inćune, kapare i češnjak. Miješajte i kuhajte 4-5 minuta te maknite sa vatre. Dodajte vrhnje odmah i miješajte dok umak ne postane gust. 

Zaribala sam umak! Oni ga rade sa eng: double cream i to je vrhnje sa visokim postotkom masti od 48%. Ja sam kupila crveno kiselo vrhnje i radila sam po receptu ali sam nešto fulala. Odvojila mi se masnoća, izgledalo je kao zgrudano i umak je bio mastan. Morati ću poradit na tome i potražit razloge.....

Za posluživanje, podijelite palentu u tanjure. Uzmite sa žlicom vrući umak koji prelijete preko palente te posipate sa parmezanom.

 

Lava cake

Ovako sam ja od svoje prijateljice Ive dobila proslijeđeni recept za najbolji Lava cake ikad:

 

18.11.2010.

          od Sanje (mob)

Lava cake

4 cijela jaja izmiksati s 160 g šećera, u to dodati 120 g brašna. Rastopiti 200 g čokolade s 250 g putra i to umiješati u jaja. Peći na 250 stupnjeva 7 minuta – prethodno ugrijana pećnica.

Smjesa se stavlja u kalupe koji se prethodno namažu s putrom. Može se posluživati u njima ili (bolje) se izvade iz kalupa (lagano nožem se prođe po rubu i prevrnu se). Uz to poslužiti sladoled (minimalno 2 kuglice, najbolje vanilija i šumsko voće, čokolada je preslatka).

Pećnica mora biti dobro zagrijana i ne peći dulje od napisanog. Izvana se napravi kora, a iznutra je otopljena čokolada! :)

Kada radim Lava cake jaja i šećer dugo miksam te u tako izmiksanu i svijetlu smjesu postepeno dodajem brašno a na kraju otopljeni maslac i čokoladu. Uvijek koristim čokoladu sa visokim postotkom kakaa.

Jako je jednostavan za napraviti samo se trebaju nabaviti posudice za pečenje. Jedna prijateljica mi je rekla da nije zadovoljna kada radi lavu u kalupima za muffine jer joj se pri vađenju malo raspadnu. Iva mi je rekla da zna neke koji rade lavu u šalicama za kavu ali ja to ne mogu jer imam ili prevelike ili premale šalice te sam se odlučila za oriđiđi kalupe. Ja sam svoje kupila u Mülleru i super su mi.

Idealan desert koji (na žalost ili svu sreću) svako jelo posluženo prije njega baca u sjenu. Svi ga obožavaju i teško se odlučim raditi bilo koji drugi desert kada znam da svi koji dolaze na klopu na kraju očekuju njega! I kako im onda ne bih pružila to zadovoljstvo?

LIMETA

VANILIJA

  

 ANANAS

DORUČAK

Iva, svi moji bližnji i ja ti se od srca zahvaljujemo na ovom receptu!

HVALA! :*

BURAZI JEDU DRUGU TURU!!!

Uživajte!!!